김치 가이드 韓國泡菜聖典
김치（泡菜）不只是一道料理——它是有著2,000年歷史的活傳統、發酵科學、文化象徵，也是韓國最偉大的美食大使。超過200種地域變體的泡菜，每天出現在每一張韓國餐桌上、每一頓飯中。這是一份關於它們的完整指南。
김치는 단순한 요리가 아닙니다 — 2,000년의 살아있는 전통이자, 발효 과학이며, 문화의 상징이고, 한국의 가장 위대한 요리 대사입니다. 200가지 이상의 지역별 품종이 있으며, 김치는 매일 모든 한국 식탁에 오릅니다.
김장 · 韓國年度越冬泡菜製作傳統
每年11至12月，韓國家庭聚在一起製作김장（김장）——大量泡菜以供整個冬天食用。鄰居和親戚相互幫助，整日工作。UNESCO於2013年將김장認定為人類無形文化遺產。這不只是食物製作——而是社群凝聚。「김장 담그다（製作越冬泡菜）」這個表達蘊含了努力、共同體意識，以及為漫長寒冬預作準備的精神。
🥬 채소별 종류 · 依蔬菜分類 16種
大多數蔬菜都可以製成泡菜——過程（鹽漬、沖洗、用辣醬調味、發酵）是共同的。不同之處在於蔬菜種類、地域配方和發酵時間。
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배추
배추김치
世界認識的泡菜——大白菜用鹽醃漬、沖洗後，裹入辣椒粉、蒜、薑、魚露混合的醬料，然後發酵。所有泡菜的衡量標準。可以作겉절이（即食新鮮泡菜）生吃，也可以陳化成묵은지（발酵數週、數月乃至數年的老泡菜）。
세계가 아는 그 김치 — 배추를 소금에 절이고 헹군 뒤 고추가루·마늘·생강·액젓 양념에 버무려 발효시킵니다.
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무
깍두기
大根（白蘿蔔）切成2公分正方塊，加入辣椒粉發酵。脆爽清涼——是油膩料理的完美對比。正方塊形狀創造出與葉菜類泡菜不同的發酵特性。傳統上與設렁탕（慢燉牛骨湯）搭配食用。
무를 2cm 크기로 깍둑 썰어 고추가루에 버무려 발효한 김치. 아삭하고 시원해 기름진 요리와 완벽한 대비를 이룹니다.
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총각무
총각김치
整株帶葉小蘿蔔（총각무）製成——綠色葉柄像未婚男性（총각）的傳統髮髻，因此得名。辛辣、爽脆、風味濃郁。蘿蔔和葉子都可以食用。是韓國最受喜愛的小菜類泡菜之一。
통째 총각무에 초록 잎을 달아 담근 김치 — 잎의 꼬리 모양이 총각의 상투와 닮아 이름이 붙었습니다.
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오이
오이소박이
黃瓜（오이）縱切開口，填入辣椒粉、蒜、蔥和韭菜（부추）混合的醬料。소박이意為「填入」。清爽脆嫩——比배추김치發酵快得多（幾天就好，不需要幾週）。夏季特供，以其補水的爽脆感著稱。
오이에 칼집을 내고 고추가루·마늘·파·부추 소를 채운 김치. 가볍고 아삭하며 시원합니다.
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열무
열무김치
嫩蘿蔔（열무）——未成熟蘿蔔的葉子部分。比총각김치更清淡纖細。夏天常做成水泡菜（물김치）風格。是열무냉면（嫩蘿蔔泡菜汁冷麵）的經典湯底。清爽微酸。
어린 무의 잎 부분인 열무로 만든 김치. 여름에는 물김치 스타일로 자주 만들며 열무냉면의 국물이 됩니다.
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갓
갓김치
芥菜葉（갓）本身帶有獨特的辛辣山葵香。是麗水（여수）和全羅南道（전라남도）特產。深紫/綠色葉片的天然辛辣與辣椒粉辣度相結合，創造出雙重維度的辣——辣椒粉辣 + 芥菜辣。
갓 특유의 알싸한 겨자 향이 고추가루 열기와 결합되어 여러 겹의 매운맛을 냅니다. 여수와 전라남도의 향토 특산물.
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파
파김치
整株小蔥（쪽파）——不是粗大蔥（대파）——用辣椒粉、蒜、魚露和芝麻調味。쪽파比대파更細、更甜、更嫩，適合製成泡菜：發酵後變成絲狀柔軟，帶有複雜的微甜辛香。在南部地區（경상도、전라도）尤受喜愛，與삼겹살（五花肉）搭配絕佳。
쪽파를 고추가루·마늘·액젓·참깨로 양념한 김치. 특히 경상도·전라도에서 즐겨 먹으며 삼겹살과 환상의 조합을 이룹니다.
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부추
부추김치
韭菜（부추）用辣椒粉醬料調味。韭菜天然的硫磺風味在發酵中增強。因其健康功效而備受重視——傳統醫學認為부추能補氣，對男性尤其有益。細薄、清淡的泡菜，帶有清草般的辛香。
부추를 고추가루 양념에 버무린 김치. 전통 한의학에서 기(氣)를 보강하는 건강 식품으로 여깁니다.
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깻잎
깻잎김치
紫蘇葉（깻잎）一層一層疊入醬油、辣椒粉、蒜和芝麻的調味料。每片葉子都被調料滲透。深受喜愛的小菜——芳香的紫蘇風味無可替代。有時不發酵做成깻잎나물，但發酵版本鮮鹹深邃。
깻잎에 간장·고추가루·마늘·참깨 양념을 켜켜이 올린 김치. 발효시키면 훨씬 깊고 감칠맛이 납니다.
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양배추
양배추김치
用一般圓形高麗菜（양배추）而非大白菜製成。更便宜，全年易買到。口感比大白菜泡菜保持爽脆更久。常在배추김치快吃完時日常備用。比傳統배추김치稍甜更脆。
배추가 아닌 일반 양배추로 만든 김치. 더 저렴하고 연중 구입이 쉽습니다.
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고들빼기
고들빼기김치
用野生苦苣或鷹嘴豆苦菜（고들빼기）製成——最濃烈的苦味泡菜之一。苦味被刻意保留，視為珍饈。全羅道（전라도）傳統特產——初嘗刺激，但上手後令泡菜愛好者出奇著迷。在特色市場以外十分罕見。
야생 고들빼기로 만든 김치 — 가장 쓴맛이 강한 김치 중 하나. 전라도 전통 특산물로 처음엔 낯설지만 점점 중독됩니다.
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미나리
미나리김치
水芹（미나리）——帶有清新微辛風味的半水生香草。因2020年電影《米納里》（Minari）而國際聞名。輕度調味的泡菜——香草的天然清鮮是亮點。春季限定，當미나리最為鮮嫩時製作。
반수생 허브인 미나리로 만든 김치. 2020년 영화 미나리로 국제적 관심을 받았습니다.
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콩잎
콩잎김치
大豆葉（콩잎）層疊放入醬油、辣椒粉、蒜和芝麻調料。葉片大、厚實、風味濃烈——常見的吃法是把一口飯包在葉片裡吃。충청도（忠清道）地方特產。土味濃郁。
콩잎에 간장·고추가루·마늘·참깨 양념을 켜켜이 올린 김치. 충청도 지방 특산 김치입니다.
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두릅
두릅김치
두릅是楤木的嫩芽，每年春天只有幾週可採。短暫汆燙後調味。帶有獨特木質、林野氣息的珍貴季節珍饈，被視為韓國春季美食中的最佳之一。
두릅은 두릅나무의 어린 봄 순으로 불과 몇 주만 맛볼 수 있습니다. 독특한 나무향과 숲 향기를 지닌 고급 계절 별미입니다.
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씀바귀
씀바귀김치
씀바귀（苦菊，苦味野草）泡菜——另一種極苦的野草泡菜。苦味意味著高多酚含量。傳統韓醫認為씀바귀是冬後清潔身體的春季野菜（봄나물）。苦味突出、複雜——是越吃越著迷的成人口味。
씀바귀는 강한 쓴맛을 지닌 야생 봄나물 김치. 전통 한의학에서 겨울 후 몸을 정화하는 봄나물로 여깁니다.
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돌나물
돌나물김치
景天草（돌나물）——一種生長在岩石上（돌=石）的多汁春季野草。脆爽微肉感，清新淡口。常做成물김치（水泡菜）風格。在傳統市場才找得到的罕見春季珍品。纖細而清爽。
돌나물은 돌 위에서 자라는 다육 봄나물입니다. 아삭하고 가볍고 신선한 맛이 납니다. 재래시장에서만 구할 수 있는 희귀한 봄 별미입니다.
🌊 발효 방식 · 依發酵方式分類 10種
同一種蔬菜根據發酵方式可以變成截然不同的泡菜——湯汁型、現切即食、深度陳化或清水型。這些代表泡菜是一個光譜，而非一道固定的料理。
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백김치
백김치
백（白）泡菜——不加辣椒粉（고추가루）。以蒜、薑、蔥，有時加梨或棗調味。白淨、清爽、溫和。深受兒童、老人和不吃辣的人喜愛。也在韓國正式儀式和宮廷料理中供應。
백(白)김치 — 고추가루 없이 만드는 김치. 마늘·생강·파, 때로는 배나 대추로 양념합니다.
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물김치
물김치
蔬菜（通常是白蘿蔔或大白菜）在輕度調味的微辣湯汁中發酵。清爽清涼——湯汁本身和蔬菜同樣珍貴。冷食，特別在夏季受歡迎。是배추김치更溫和的替代選項。湯汁有時作消化飲料飲用。
채소를 가볍게 양념한 국물에 발효시킨 김치. 특히 여름에 차갑게 제공되며 국물은 소화를 돕는 음료로 마시기도 합니다.
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동치미
동치미
冬季代表泡菜——整顆或大切白蘿蔔在清涼、透明、微鹹的薑汁中發酵。동意為「冬天」——深秋製作，整個冬天食用。幾週後湯汁自然產生氣泡感和爽口酸味。是동치미냉면（冷麵）的湯底。韓國飲食珍寶。
겨울의 대표 김치 — 통무를 차갑고 맑은 생강 소금물에 담근 것. 몇 주 뒤 국물은 자연 탄산감과 상큼한 신맛이 납니다.
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묵은지
묵은지
묵은 = 老／陳化。發酵1至3年以上的泡菜。深度酸、複雜、強烈——乳酸菌完全改變了原有的風味輪廓。用於烹飪時更佳：묵은지김치찌개（老泡菜燉肉）和묵은지김치찜（紅燒老泡菜）被認為是絕品。益生菌含量極高。
묵은 = 오래된·숙성된. 1~3년 이상 발효시킨 김치. 묵은지 김치찌개와 묵은지 김치찜에 쓰면 최고의 맛을 냅니다.
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겉절이
겉절이
겉 = 外表。調味後立即食用的泡菜——無發酵。最新鮮的泡菜體驗：明亮爽脆，帶有生蒜的衝擊感和新鮮辣椒粉的辣度。常在韓國餐廳現做上桌。是묵은지的對立面——如果묵은지是紅酒，겉절이就是葡萄汁。
겉 = 바깥·표면. 양념 즉시 먹는 김치 — 발酵 없음. 생마늘의 강렬함과 신선한 고추가루 열기가 살아있는 가장 신선한 김치 경험.
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나박
나박김치
白蘿蔔和大白菜薄切後在輕度調味的湯汁中醃漬。나박指薄切技法。因少量辣椒粉而呈淡粉色。宮廷泡菜——傳統上在朝鮮朝宮廷供應。精緻、清雅，視覺上優美。現在在傳統韓國餐廳可以吃到。
무와 배추를 얇게 썰어 가볍게 양념한 국물에 담근 김치. 조선 궁중에서 전통적으로 올렸던 우아한 김치입니다.
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김장
김장김치
在김장季節（11月底）製作的泡菜——一年份的供應量在一次大規模社群作業中備齊。傳統上裝入陶甕（독）埋入地下，以在冬天保持低溫。배추김치的最終形式。與製作傳統一同被UNESCO認定。
김장 시즌(11월 말)에 담그는 김치 — 한 해치 분량을 대규모 공동 작업으로 한 번에 준비합니다. 전통적으로 독(항아리)에 담아 땅속에 묻어 겨울 내내 보관했습니다.
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섞박지
섞박지
섞 = 混合。多種蔬菜一起發酵的泡菜——白蘿蔔、大白菜、黃瓜和蔥全部在同一批中發酵。各地食譜差異很大。混合發酵創造出單一蔬菜泡菜無法達到的複雜、層次豐富的風味。在京畿道（경기도）地區特別盛行。
섞 = 섞다. 무·배추·오이·파 등 여러 채소를 함께 발효시킨 김치. 경기도 지방에서 특히 인기입니다.
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무말랭이
무말랭이김치
白蘿蔔切細條後日曬乾燥（말리다 = 晾乾），再調味發酵。乾燥過程濃縮了蘿蔔的風味，創造出極為有嚼勁、幾乎像肉乾的口感。甜、辣、複雜——與新鮮蘿蔔泡菜截然不同。可保存數月的常備泡菜。
무를 얇게 썰어 햇볕에 건조(말리다 = 건조하다)한 뒤 양념하여 발효시킨 김치.
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순무
순무김치
江華島（강화도）特產——以當地강화순무（江華蕪菁，紫色外皮蔬菜）製成，帶有獨特的泥土甜香。發酵後呈深洋紅色，視覺上極為美麗。一種具有地域傳承意義的品種，其風味輪廓與任何其他韓國泡菜都不同。
강화도 특산 — 독특한 흙향 단맛의 보라색 강화순무로 만듭니다. 발효되면 깊은 자홍색으로 변해 시각적으로도 아름다운 지역 전통 김치입니다.
🍳 요리에 쓰이는 김치 · 泡菜入菜 17道料理
泡菜不只是配菜——它是韓國料理的基礎烹飪食材，以發酵的酸味、鮮味和辣度為其他料理帶來質的提升。
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요리
돼지고기김치찌개
正統泡菜鍋——豬腹肉或肩肉與묵은지（老泡菜）、豆腐、小魚乾高湯在砂鍋（뚝배기）中一起燉煮。豬油融入泡菜湯底，使整體遠超越各個食材的總和。最好用發酵至少2個月的묵은지製作。是韓國最常吃的家常菜，全國每間餐廳和套餐菜單的常駐選項。
삼겹살 또는 앞다리살을 묵은지·두부·멸치 육수와 함께 뚝배기에 끓인 정통 김치찌개.
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요리
참치김치찌개
以罐頭鮪魚（참치 통조림）替代豬肉——最省事的泡菜鍋。直接將鮪魚罐頭的油倒入鍋中：海鮮油脂的豐厚感出人意料地與泡菜的發酵酸度相得益彰。比돼지고기版本更快，開罐即成。是韓國軍隊（군대）、宿舍和單身公寓全球通用的救急料理。
참치 통조림으로 돼지고기를 대신한 가장 간편한 김치찌개. 참치 기름을 그대로 냄비에 붓는 것이 포인트입니다.
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요리
꽁치김치찌개
罐頭秋刀魚（꽁치 통조림）泡菜鍋——三種變體中風味最濃烈的。꽁치是一種油脂豐富、腥氣較重的魚。正是在這裡묵은지發揮了魔法：深度陳化的酸味直接穿透魚油和腥味，將這個組合化成任何單一食材都無法達到的複雜、層次豐富的鮮味燉鍋。用新鮮泡菜只會平淡有腥味——묵은지是絕對不可妥協的。
꽁치 통조림으로 만드는 가장 강렬하고 진한 김치찌개. 바로 여기서 묵은지의 마법이 발휘됩니다 — 생선 기름과 비린 향을 정면으로 잡아줍니다.
🍳
요리
김치볶음밥
剩飯與切碎泡菜、麻油和五花肉或午餐肉（SPAM）一起炒熱，頂上煎蛋。最簡單、最令人滿足的韓國料理——5分鐘搞定。泡菜必須是陳化的（익은 김치）才能發展出深邃、鮮香、焦糖化的風味。單身漢文化的精神食糧。
남은 밥에 김치·참기름·삼겹살 또는 스팸을 넣고 볶은 음식. 5분이면 완성되는 가장 단순하고 만족스러운 한국 요리.
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요리
김치전
泡菜混入麵糊中煎成厚實、邊緣酥脆的鹹香煎餅。韓國最具代表性的「下雨天食物」（비 오는 날 음식）——下雨天韓國外送App的전訂單量暴增。搭配醬油醋醬食用。剛出鍋滋滋作響時最好吃。
김치를 밀가루 반죽에 섞어 두껍고 바삭한 가장자리의 고소한 전으로 부친 것. 한국에서 가장 대표적인 비 오는 날 음식입니다.
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요리
김치찜
老泡菜與厚切五花肉慢燉數小時，直到泡菜和豬肉都入口即化。與김치찌개（快速燉煮）不同，김치찜需要數小時的低溫烹煮——泡菜失去了生酸味，發展出甜蜜、濃縮、果醬般的深度。常在韓國慶典場合供應。
묵은지와 두꺼운 삼겹살을 몇 시간 동안 저온에서 천천히 조린 요리. 날 신맛이 사라지고 달콤하고 진한 깊이가 생깁니다.
🍜
요리
김치라면
把泡菜加入即食泡麵——韓國的萬能秘訣之一。泡菜的酸度提亮了湯頭，加入發酵的深度，創造截然不同的食用體驗。覺得普通泡麵太單調的韓國人幾乎都會加泡菜。用묵은지，效果比任何包裝內容物都要複雜得多。
인스턴트 라면에 김치를 더하는 한국의 보편적인 방법. 묵은지를 넣으면 봉지 라면보다 훨씬 복잡하고 깊은 맛이 납니다.
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요리
김치타코
開創洛杉磯韓墨融合餐車革命的料理——Roy Choi的코기BBQ餐車（2008年）將加有泡菜泡菜沙拉的韓式短肋牛肉放入墨西哥玉米餅中。成為全球性的飲食潮流。現在是韓國料理適應性以及在美國飲食對話中所扮演角色的象徵。
로스앤젤레스에서 한국-멕시코 퓨전 푸드트럭 혁명을 일으킨 요리 — 로이 최의 코기 BBQ(2008)가 만들었습니다.
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요리
김치말이국수
細素麵（소면）盛入冰涼의물김치湯汁或稀釋的泡菜汁中。말이意為「浸入」——麵條纏繞入冰涼的泡菜汁中。搭配爽脆黃瓜片、白蘿蔔和對半切的水煮蛋。泡菜汁本身作為湯底：酸爽、微辣、極度清涼。除了煮麵不需要任何烹飪的夏日清涼佳餚。
얼음처럼 차가운 물김치 국물 또는 희석 김치액에 소면을 담근 국수. 면만 삶으면 되는 여름 별미입니다.
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요리
볶음김치
過酸到難以直接吃的老泡菜——切片後用麻油與五花肉絲、少許糖和芝麻一起翻炒，直到焦糖化油亮。熱度將發酵酸度轉化為甜蜜、果醬般、深度鮮香的風味。任何餐點的終極小菜：配飯、麵條、豆腐、烤肉都好。每個韓國家庭在泡菜「太老無法直接吃」時都會製作。也是김치볶음밥的底層基礎。
너무 시어서 그냥 먹기 어려운 묵은 김치를 참기름·삼겹살·설탕·참깨와 함께 달콤하고 윤기 나게 볶은 것.
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요리
두부김치
冷切軟豆腐（두부）搭配熱滋滋油亮的볶음김치。溫度和口感的對比是整道料理的靈魂：冷奶油般的豆腐遇上熱辣焦糖化的泡菜。韓國酒吧食物（안주）的代表——在호프집（啤酒館）和막걸리酒吧必點。豆腐的溫和中性讓泡菜的風味更加突出。
차갑고 부드러운 두부 슬라이스와 뜨겁고 윤기 나는 볶음김치를 함께 담은 요리. 호프집·막걸리 집의 대표 안주입니다.
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요리
김치콩나물국
大豆芽（콩나물）與泡菜、小魚乾高湯、蒜和蔥短時間煮成清爽、辛香的湯。豆芽貢獻爽脆口感和淡淡豆香；泡菜提供發酵酸度和辣度。以解酒湯（해장국）之一聞名——콩나물的氨基酸加上泡菜的益生菌，被認為能真正恢復身體機能。15分鐘內完成。韓國家庭週間早餐常備湯品。
콩나물을 김치·멸치 육수·마늘·파와 함께 끓인 시원하고 칼칼한 국. 한국 최고의 해장국 중 하나로 꼽히며 15분이면 완성됩니다.
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요리
묵은지참치김밥
以묵은지（老泡菜）和罐頭鮪魚美乃滋為餡的飯捲——味道強勁、濃烈，不適合膽怯的人。묵은지必須徹底擠乾水分再捲——殘留水份會讓海苔變軟、米飯散開。老泡菜的深沉酸度對抗鮪魚的豐腴，創造出多層次鮮味的複雜飯捲。高級分食店（분식집）的特色餐點。
묵은지와 참치마요를 넣어 만든 강렬한 맛의 김밥. 묵은지는 물기를 완전히 짜내야 김이 눅눅해지지 않습니다.
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요리
묵은지등갈비찜
豬排骨（등갈비）與묵은지慢燉2至3小時。比五花肉김치찜更壯觀——排骨骨髓和膠原蛋白融入燉汁，打造出覆蓋每一分肉的油亮、深度鮮美醬汁。隨著時間推移，묵은지的酸度完全溶入燉汁，只留下濃縮的甜美和鮮味。需要工夫但以餐廳級深度回報的料理。常在韓國家族聚會和重要慶典供應。
돼지 등갈비를 묵은지와 함께 2~3시간 동안 천천히 조린 요리. 갈비뼈에서 우러난 콜라겐이 윤기 나는 소스를 만들어냅니다.
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요리
김치만두
豬絞肉與泡菜、豆腐、冬粉（당면）、蒜和麻油混合——韓國最受歡迎的餃子餡料之一。泡菜必須徹底擠乾水分再混合；水份會破壞外皮並造成烹飪時破裂。可以蒸（찐만두）、水煮（물만두）、煎（군만두）或油炸（튀김만두）——每種方式口感各異。烹飪過程中泡菜餡料會軟化變甜。每間韓國小吃店和만두店的必備品。
돼지고기·김치·두부·당면·마늘·참기름을 섞은 한국 만두의 대표 소. 찐만두·물만두·군만두·튀김만두 등 조리 방식에 따라 전혀 다른 식감이 납니다.
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요리
김치국밥 (갱시기죽)
熱飯直接倒入泡菜湯汁中——或以泡菜鍋湯底加肉和豆腐——做成厚實溫暖的米湯。갱시기죽是釜山和慶尚道（경상도）方言名稱：承載韓國東南地域認同感的深根鄉土料理。源於生存智慧——昨天的泡菜鍋+剩飯=今天的早餐，零浪費。簡單、酸辣、暖身。
김치 국물 또는 김치찌개에 따뜻한 밥을 그대로 넣어 만드는 진하고 든든한 국밥. 갱시기죽은 부산·경상도 사투리로, 동남부 지역의 정체성이 담긴 향토 음식입니다.
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요리
김치나베
以泡菜為湯底的日式桌邊共享鍋（나베/鍋）。泡菜辣醬湯底在桌上寬淺鍋中沸騰；食客依序加入豆腐、菇類（표고버섯、팽이버섯）、豬肉薄片、冬粉和蔬菜——邊煮邊吃。比김치찌개更清淡優雅——泡菜風味貫穿始終但從不喧賓奪主。首爾和東京韓日融合餐廳的常客。大結局：用剩餘湯底煮粥（죽）或炒飯（볶음밥）。
김치를 국물 베이스로 한 일본식 테이블 나베 요리. 마지막에 남은 국물로 죽이나 볶음밥을 만들어 마무리하는 것이 정석입니다.
📖 김치 詞彙 · 泡菜韓語詞彙
| 韓語 | 中文／翻譯 |
|---|---|
| 김치 kimchi | 발효 채소 음식의 총칭發酵蔬菜（泡菜總稱） |
| 김장 gimjang | 겨우내 먹을 김치를 담그는 연례 행사年度越冬泡菜製作傳統 |
| 고추가루 gochugaru | 한국 고추를 말려 갈아 만든 가루韓國辣椒粉（核心食材） |
| 젓갈 jeotgal | 해산물을 소금에 발효시킨 식품鹽漬發酵海鮮（增添鮮味） |
| 액젓 aekjeot | 젓갈을 발효시켜 만든 맑은 액체魚露（用於泡菜調味） |
| 익다 ikda | 발효되다 / 숙성되다發酵／熟成 |
| 묵다 mukda | 오래되다 (묵은지처럼)陳化（如묵은지老泡菜） |
| 겉절이 geotjeori | 발효 없이 바로 먹는 신선한 김치即食新鮮泡菜（未發酵） |
| 묵은지 mugeun-ji | 오래 발효한 묵은 김치老泡菜（陳化1年以上） |
| 배추 baechu | 김치의 주재료인 배추大白菜（泡菜主要原料） |
| 소금에 절이다 sogeum-e jeori-da | 소금에 재워 수분을 빼는 과정鹽漬（泡菜製作第一步） |
| 유산균 yusangyun | 발효 과정에서 생성되는 건강한 세균乳酸菌 / 益生菌 |
| 김치냉장고 kimchi naengjanggo | 김치 보관 전용 냉장고泡菜冰箱（專用家電） |
| 반찬 banchan | 밥과 함께 먹는 작은 곁들이 요리小菜（泡菜必為其中之一） |
| 김치찌개 kimchi-jjigae | 김치를 넣고 끓인 찌개泡菜鍋（最常見的泡菜料理） |
泡菜冰箱（김치냉장고）
韓國家庭都有專用的김치냉장고——一台保持特定溫度（約0°C）以最佳化緩慢發酵的獨立冰箱。最知名的品牌是Winia生產的딤채（Dimchae）。擁有김치냉장고是標準家庭電器，就像西方家庭擁有一般冰箱一樣理所當然。沒有它，放在一般冰箱的泡菜可能發酵太快。這就是為什麼韓國家庭電器文化圍繞泡菜發展的時間，遠早於圍繞葡萄酒的時代。