韓食 · 한국 음식
K-BBQ 가이드 韓式燒烤
作者：해본놈RK (Haebonnom RK)・最後更新：
韓式燒烤（고기구이）是韓國最偉大的文化輸出之一——在餐桌上以木炭（숯불）或瓦斯（가스）炭燒的共享互動式用餐體驗。每種動物都有多個獨特的部位，各自有其名稱、風味、脂肪含量和最適合的烹飪方式。這是你的完整指南。
한국 고기구이는 한국의 가장 위대한 문화 수출품 중 하나입니다 — 숯불이나 가스 위에서 테이블에서 조리하는 공동의, 상호적인 식사입니다. 모든 동물마다 고유한 이름, 풍미, 지방 함량, 선호되는 조리 기법을 가진 여러 특수 부위가 있습니다.
쌈（쌈）——韓式燒烤包法
쌈（쌈）意思是「包」——韓式燒烤的傳統，將烤肉包在葉子裡（生菜 상추、紫蘇葉 깻잎、山野菜 취나물），塗上一抹發酵大醬（쌈장），加上生蒜、切片辣椒和泡菜，然後折好一口吃掉。半途咬斷쌈（쌈）後放回盤子上被認為是失禮的行為。一個完整的包，一口吃下。
쌈은 '싸다'에서 온 말로, 구운 고기를 상추·깻잎·취나물 잎에 올리고 쌈장, 생마늘, 고추, 김치를 얹어 꽉 접어 한 입에 먹는 한국 바비큐 의식입니다. 반만 베어 물고 남기는 것은 예의에 어긋납니다. 꼭 한 번에 드세요.
韓式牛肉燒烤（소고기구이）被視為高檔餐飲。韓國本地牛（한우）以USDA等級認證系統（등급）保證最高品質，價格也最高。在頂級韓牛餐廳（한우집），每個部位都有自己的故事。
한국 소고기구이는 프리미엄 식사로 여겨집니다. 한우는 미국 USDA와 동등한 등급 제도로 인증되어 가장 높은 가격을 자랑합니다. 최고급 한우집에서 모든 부위는 그 자체로 이야기가 됩니다.
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소고기
살치살
Salchesal
牛肉 · 肩胛翼板肉 · 頂級
韓式燒烤中最珍貴的部位之一——取自靠近肋骨的肩胛（어깨）區域。極細緻的油花創造出如奶油般豐富、入口即化的體驗。脂肪在高溫下迅速融化。被視為行家的首選部位。
갈비 부위 근처 어깨살에서 나오는 최고급 한국 바비큐 부위 중 하나입니다. 버터처럼 녹는 풍미를 만드는 탁월한 미세 마블링이 특징입니다. 고온에서 지방이 빠르게 녹아내립니다.
頂級大理石紋
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소고기
안창살
Anchang-sal
牛肉 · 橫膈膜肉／裙子牛排 · 濃烈
取自橫膈膜區域的牛排——因靠近內臟，牛肉風味極為濃烈。比살치살纖維更粗，顏色更深紅。帶有行家追求的淡淡礦物感。搭配生蒜和辣椒醬最為完美。
횡격막 부위에서 나오는 스테이크로 내장 근처에 있어 강렬한 쇠고기 풍미를 냅니다. 살치살보다 결이 굵고 진한 붉은색입니다. 생마늘과 고추장과 잘 어울립니다.
風味濃烈粗纖維
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소고기
꽃등심
Kkeot Deungsim
牛肉 · 肋眼牛排 · 꽃＝花（油花）
肋眼牛排——꽃（花）指的是看起來像花朵的美麗油花紋路。豐富鮮美、脂肪分布均勻。是韓式燒烤中點單率最高的牛肉部位之一。以木炭燒烤七分熟最為美味。脂肪在受熱時如花朵般盛開。
꽃은 꽃을 의미하며 아름다운 마블링 패턴이 꽃처럼 보여서 붙은 이름입니다. 풍부하고 균일한 지방 분포가 특징으로 한국에서 가장 많이 주문되는 쇠고기 부위 중 하나입니다. 숯불에 미디엄 레어로 굽는 것이 가장 맛있습니다.
頂級花形油花
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소고기
갈비살
Galbi-sal
牛肉 · 牛短肋肉 · 燒烤經典
短肋周邊的肉——豐富、油花佳、濃厚鮮美。是烤牛排骨（소갈비）的基礎。以醬油、芝麻油、蒜頭醃製後，成為양념갈비（양념갈비）——韓國最受喜愛的燒烤菜餚之一。帶骨或去骨均可。
갈비 주변 고기로 풍부하고 마블링이 좋으며 깊은 감칠맛이 납니다. 간장·참기름·마늘로 양념하면 양념갈비가 되어 한국에서 가장 사랑받는 바비큐 요리가 됩니다. 뼈 있는 것과 없는 것으로 구할 수 있습니다.
燒烤經典肋骨風味
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소고기
채끝살
Chaekkeut-sal
牛肉 · 西冷牛排 · 瘦嫩
西冷牛排——瘦但嫩、多汁而不過於肥膩。比肋眼（꽃등심）油花少，適合喜歡純粹牛肉風味而不想過於油膩的人。燒烤時切薄片——高溫快烤。搭配簡單鹽巴和麻油沾醬最相稱。
등심 스트립으로 기름기가 적으면서도 부드럽고 촉촉합니다. 꽃등심보다 마블링이 적어 과한 지방 없이 깔끔한 쇠고기 맛을 원하는 분들이 선호합니다. 바비큐용으로 얇게 썰어 고온에서 빠르게 굽습니다.
瘦肉嫩滑
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소고기
차돌박이
Chadolbagi
牛肉 · 薄切牛腩 · 偏油
紙薄切的牛腩，帶有層疊脂肪紋路——因外形似燧石（차돌）而得名。在熱鐵板上幾秒即熟。脂肪在邊緣嗞嗞作響並變得酥脆。沾麻油鹽或以紫蘇葉包著吃。吃了一個又想一個，停不下來。
차돌을 닮았다고 해서 붙은 이름으로, 지방 줄무늬가 층층이 있는 종이처럼 얇게 썬 양지머리입니다. 뜨거운 그릴에서 수 초 만에 익으며 지방이 지글지글 끝이 바삭해집니다. 참기름 소금에 찍거나 깻잎에 싸서 먹습니다.
牛腩薄切
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소고기
업진살
Eobgin-sal
牛肉 · 腹部牛腩尖 · 豐腴
取自腹部牛腩區域——油花豐富，質地豐腴滑潤。比차돌박이（차돌박이）少見，但受燒烤老饕青睞。脂肪含量極高——適合熱愛濃郁肥美牛肉的人。以木炭燒烤最佳，脂肪滴落產生風味煙霧。
뱃살 양지 부위에서 나오는 진하고 부드러운 고기입니다. 차돌박이보다 덜 알려져 있지만 바비큐 베테랑들이 좋아합니다. 지방 함량이 매우 높으며 숯불에서 지방이 녹으며 향이 나는 것이 특징입니다.
高脂肪炭烤最佳
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소고기
치마살
Chima-sal
牛肉 · 牛腹肉 · 치마＝裙子
치마意為「裙子」——腹側部位。長肌肉纖維，瘦而有好的牛肉風味。質地比頂級部位粗，但非常令人滿足。燒烤前通常先醃製以軟化。是風味回報好的中等價位燒烤選擇。
치마는 치마를 의미하며 옆구리 부위입니다. 긴 근섬유로 기름기가 적으면서도 좋은 쇠고기 맛이 납니다. 굽기 전 양념해서 연화시키는 경우가 많으며 맛 대비 가성비가 좋은 중간 가격대 바비큐 옵션입니다.
腹肉醃製效果佳
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소고기
토시살
Tosi-sal
牛肉 · 外橫膈膜肉 · 隱藏寶藏
取自橫膈膜外緣——類似안창살（안창살）但略瘦。在餐廳較少人知道，常被忽略，但以低於頂級部位的價格提供優秀的牛肉濃度。是燒烤內行人鍾愛的「隱藏寶藏」。高溫快烤即可。
횡격막 외측 부분으로 안창살과 유사하지만 약간 더 납니다. 식당에서 덜 알려져 있지만 프리미엄 부위보다 저렴하면서도 뛰어난 쇠고기 풍미를 냅니다. 바비큐 전문가들이 애정하는 숨겨진 보석 부위입니다.
隱藏寶藏超值部位
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소고기
부채살
Buchae-sal
牛肉 · 板腱牛排 · 부채＝扇子
以扇形（부채）命名——取自肩部的板腱牛排。細緻油花、嫩滑質地、風味出色。隨著韓國人發現西方肉品切法而越來越受歡迎。以木炭燒烤效果極佳。百搭——包쌈장或直接食用均可。
부채 모양을 닮아 붙은 이름으로, 어깨 부위의 플랫 아이론 스테이크입니다. 미세한 마블링, 부드러운 식감, 탁월한 풍미가 특징입니다. 숯불에 구우면 맛있으며 쌈장 쌈이나 그냥 먹어도 맛있습니다.
板腱油花豐富
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소고기
우삼겹
U-Samgyeop
牛肉 · 薄切牛腹肉 · 平價
牛腹肉（소고기 삼겹살）——薄切，脂肪與肌肉層疊。相當於豬五花肉（삼겹살）的牛肉版。比頂級部位便宜許多，日常燒烤非常受歡迎。熟得快，脂肪焦糖化效果漂亮。是進入牛肉燒烤的實惠入門選擇。
층층이 쌓인 지방과 근육의 얇게 썬 소 뱃살입니다. 돼지 삼겹살의 소고기 버전으로 프리미엄 부위보다 훨씬 저렴하며 일상적인 바비큐에 매우 인기 있습니다. 빠르게 익으며 지방이 맛있게 캐러멜라이즈됩니다.
經濟實惠層疊脂肪
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소고기
양념소갈비
Yangnyeom So Galbi
牛肉 · 醃製牛短肋
以醬油、糖、蒜頭、芝麻及梨（배）或奇異果醃製嫩化的短肋。是最受喜愛的韓式燒烤菜餚之一——醃料在木炭上焦糖化得非常漂亮。是生日宴（생일 잔치）和家庭聚會的必備主食。
간장, 설탕, 마늘, 참기름, 배 또는 키위에 재운 갈비입니다. 가장 사랑받는 한국 바비큐 요리 중 하나로 숯불 위에서 양념이 아름답게 캐러멜라이즈됩니다. 생일 잔치와 가족 모임의 대표 음식입니다.
慶典食物甜鹹醬料
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한우
한우 1++등급 한우
Hanu Grade 1++ (Top Grade)
韓國本地牛 · 最高等級
韓國本地牛（한우）1++等級——韓國最高牛肉等級，相當於和牛水準的油花。極為昂貴。脂肪呈白色，均勻分布於肉中。在韓國吃한우 1++（한우 1++）是特殊場合——升遷、週年紀念，或讓某人真正感受到被珍視的時刻。
한우 1++ 등급은 한국에서 가장 높은 소고기 등급으로 와규 수준의 마블링을 자랑합니다. 매우 비싸며 지방이 하얗고 고기 전체에 고르게 분포합니다. 승진, 기념일 등 특별한 날에 먹는 진정한 축제 음식입니다.
最高等級慶典場合
豬肉燒烤（돼지고기 구이）是日常韓式燒烤——更實惠、更輕鬆，常搭配燒酒享用，是經典夜晚聚餐組合。삼겹살（삼겹살）甚至有自己的節日——삼겹살데이（삼겹살데이，3月3日，發音「삼삼」）。
돼지고기 구이는 일상적인 한국 바비큐입니다 — 더 저렴하고 격식이 없으며 소주와 함께 즐기는 경우가 많습니다. 삼겹살은 그 자체로 기념일이 있습니다 — 삼겹살데이(3월 3일, 발음: 삼삼).
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돼지
삼겹살
Samgyeopsal
豬肉 · 五花肉 · 韓式燒烤第一名
韓式燒烤無可爭議的王者——삼（3）겹（層）살（肉）。厚實的五花肉帶有三層交替的脂肪和肌肉。在鐵板或木炭上燒烤後用剪刀剪開，包在生菜裡搭配蒜頭和쌈장（쌈장）食用。甚至有自己的國定節日：삼겹살데이（삼겹살데이，3月3日）。
한국 바비큐의 절대적인 왕입니다. 삼겹살은 세 겹의 지방과 근육이 교차하는 두꺼운 돼지 뱃살입니다. 무쇠 그릴이나 숯불에 구운 후 가위로 잘라 마늘과 쌈장을 곁들인 상추에 싸 먹습니다. 삼겹살데이는 3월 3일입니다.
韓式燒烤第一名삼겹살데이 3/3
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돼지
목살
Moksal
豬肉 · 豬頸肩肉 · 第二受歡迎
豬頸肉——在認真的燒烤愛好者中甚至比삼겹살（삼겹살）更受歡迎。多個肌肉群帶來更好的肌肉脂肪比和更複雜的風味。比삼겹살（삼겹살）略瘦但依然極為多汁。切片較厚，需稍長烤製時間。
돼지 목살로 진지한 바비큐 애호가들 사이에서 삼겹살보다 더 인기 있을 수 있습니다. 여러 근육 그룹에서 나오는 복합적인 풍미와 더 좋은 근육 대 지방 비율이 특징입니다. 삼겹살보다 약간 납지만 여전히 매우 촉촉합니다.
豬肉之王#2複合風味
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돼지
항정살
Hangjeonsal
豬肉 · 豬臉頰肉 · 珍稀特殊部位
豬臉頰肉——頸部與肩部之間的肌肉。細緻紋理、油花漂亮，適當燒烤後入口即化。每頭豬只有少量，使其成為珍貴的「特殊部位」（특수부위）。在高級五花肉餐廳（삼겹살집）中非常搶手。
목과 어깨 사이의 돼지 볼살입니다. 결이 곱고 아름다운 마블링으로 제대로 구우면 입에서 녹습니다. 한 마리당 소량만 나와 프리미엄 특수부위로 여겨지며 고급 삼겹살집에서 많이 찾습니다.
특수부위 頂級臉頰肉
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돼지
가브리살
Gaeburi-sal
豬肉 · 波士頓肩肉 · 多汁
取自波士頓臀肉（肩蓋）區域——油花豐富、多汁，比항정살略有嚼勁。脂肪以細絲穿插肌肉中，燒烤時創造令人驚嘆的水分。比삼겹살（삼겹살）或목살（목살）知名度低，但被燒烤專家認為更為優質。
보스턴 버트 어깨 부위로 진한 마블링과 촉촉함, 약간 더 씹히는 식감이 특징입니다. 삼겹살이나 목살보다 덜 알려져 있지만 바비큐 전문가들에게 더 우수한 부위로 여겨집니다.
肩蓋肉超級多汁
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돼지
갈매기살
Galmaegi-sal
豬肉 · 外橫膈膜肌 · 갈매기＝海鷗
外橫膈膜肌——因形狀像海鷗（갈매기）而得名。儘管是工作肌肉，卻極為嫩滑，脂肪與肉的比例出色。在大多數餐廳找不到的特殊部位，只在特殊部位（특수부위）專門餐廳才有。
갈매기를 닮은 모양의 횡격막 외측 근육입니다. 힘을 쓰는 근육임에도 불구하고 매우 부드럽고 뛰어난 지방 대 근육 비율을 가집니다. 대부분의 식당에서 구하기 어려운 특수부위 전문 식당에서만 찾을 수 있습니다.
特殊部位橫膈膜
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돼지
오겹살
Ogyeopsal
豬肉 · 五層豬腹肉（帶皮） · 濟州特產
오（5）겹（層）살——帶皮的五花肉，形成第五層。燒烤時豬皮變得極為酥脆。濟州島（제주도）特產，當地黑豬（흑돼지）오겹살是地方驕傲。脆皮的口感正是這道菜的精髓。
오는 다섯, 겹은 층을 의미합니다. 껍질이 붙어 있는 돼지 뱃살로 다섯 번째 층을 만듭니다. 구우면 껍질이 놀랍도록 바삭해집니다. 흑돼지 오겹살이 지역 자랑인 제주도 특산품입니다. 껍질의 바삭함이 이 부위의 핵심입니다.
濟州特產帶皮酥脆
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돼지
등갈비
Deung-galbi
豬肉 · 豬背肋 · 煙燻或燒烤
豬背肋骨——相當於韓式嬰兒背肋。常以醬油蒜頭或辣椒醬醃製後烤至焦糖化。與양념돼지갈비的不同在於逐根切開而非展開式。豐富多汁，帶有好的骨肉剝離感。
돼지 등뼈 갈비로 한국식 베이비백 립입니다. 간장 마늘 또는 고추장 양념을 하고 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다. 풍부하고 즙이 많으며 뼈에서 잘 발려지는 식감이 특징입니다.
背肋燒烤或煙燻
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돼지
양념돼지갈비
Yangnyeom Dwaeji Galbi
豬肉 · 醃製豬肋骨 · 甜辣
以甜辣辣椒醬醃製的展開式豬肋骨肉。大受歡迎的燒烤必備——實惠、美味、人人皆宜。從路邊攤到餐廳隨處可見。醬料在熱鐵板上焦糖化得非常漂亮。是完美的韓式燒烤入門體驗。
달콤 매콤한 고추장 소스에 재운 나비 형태의 돼지갈비살입니다. 저렴하고 맛있으며 모두가 좋아하는 바비큐 대표 메뉴입니다. 뜨거운 그릴 위에서 소스가 아름답게 캐러멜라이즈됩니다.
甜辣大眾最愛
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돼지
껍데기
Kkeobdegi
豬肉 · 豬皮 · 大田特產
豬皮（껍데기＝殼／皮）在平板烤盤上烤至徹底酥脆。大田（대전）地方特產——豬皮條在平板烤盤上烤至焦黑酥脆，搭配蔥沙拉（파절이）和生蒜食用。口感上的震撼——完全沒有肉，純粹的膠原蛋白脂肪脆口感。
돼지 껍데기를 납작한 그릴 위에서 검게 타고 바삭해질 때까지 굽습니다. 대전 지역 특산품으로 파절이와 생마늘과 함께 먹습니다. 고기는 전혀 없이 순수한 콜라겐 지방 바삭함이 특징입니다.
大田豬皮全脆口感
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제주
흑돼지
Heukdwaeji
濟州黑豬 · 頂級豬肉
濟州島著名的黑豬品種——歷史上以發酵穀物和根莖飼養。肉色更深、風味更濃郁、比一般豬肉更扎實。濟州的흑돼지三겹살和오겹살被認為是韓國最佳豬肉體驗之一。
제주도의 유명한 흑돼지 품종으로 역사적으로 발효 곡물과 뿌리를 먹여 키웠습니다. 일반 돼지고기보다 색이 어둡고 맛이 더 진하며 단단합니다. 제주 흑돼지 삼겹살과 오겹살은 한국 최고의 돼지고기 경험 중 하나로 여겨집니다.
濟州 제주黑豬
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돼지
막창
Makchang
豬肉 · 豬大腸 · 大邱特產
豬大腸——大邱（대구）特產。厚壁彈牙的腸子清洗後以木炭燒烤。搭配沾醬和蔥沙拉。對許多人而言需要適應，但愛上了就難以自拔。口感獨特彈韌而有份量。大邱的막창골목（幕倉街）是傳奇所在。
돼지 대창으로 대구 지역 특산품입니다. 두껍고 탄력 있는 창자를 깨끗이 씻어 숯불에 굽습니다. 소스와 파절이를 곁들여 먹습니다. 처음에는 낯설지만 먹을수록 빠져드는 음식이며 대구 막창 골목은 전설적입니다.
大邱 대구內臟越吃越上癮
韓式燒烤中的雞肉（닭고기）從木炭烤닭갈비到雞胗、雞皮等特殊部位應有盡有。雞肉燒烤作為下酒菜（안주）和포장마차路邊攤食物非常受歡迎。
한국 바비큐에서 닭고기는 숯불 닭갈비부터 모래집·껍질 같은 특수 부위까지 다양합니다. 닭 구이는 호프집 안주나 포장마차 음식으로 인기가 높습니다.
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닭
숯불닭갈비
Sutbul Dak-galbi
雞肉 · 木炭雞肋骨 · 春川
닭갈비的木炭（숯불）燒烤版——雞肋肉以活木炭燒烤而非在平板烤盤上。煙燻感更重、焦糖化更足、帶有炭紋。春川（춘천）傳統因木炭火焰而更加昇華。煙燻風味獨特地滲透辣醃料。
닭갈비의 숯불 구이 버전으로 평판 그리들 대신 살아있는 숯불에 닭갈비 고기를 굽습니다. 더 스모키하고 캐러멜라이즈되며 그을음 자국이 생깁니다. 춘천의 전통이 숯불의 훈연 향으로 한층 높아진 음식입니다.
辣木炭
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닭
닭목살
Dak-moksal
雞肉 · 雞頸肉 · 獨特口感
雞頸肉——非常小巧、嫩滑，從骨骼結構中帶有大量膠原蛋白。常醃製後串在籤上燒烤。慢火烹調時帶有膠質感；快速燒烤時扎實多汁。在포장마차路邊攤和居酒屋風格酒吧很受歡迎。
매우 작고 부드러운 닭 목 고기로 뼈 구조에서 나오는 콜라겐이 풍부합니다. 종종 양념해서 꼬치에 꿰어 굽습니다. 포장마차와 이자카야 스타일 바에서 인기 있는 안주입니다.
頸肉下酒菜
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닭
닭특수부위
Dak Teuksu Buwi
雞肉 · 特殊部位（心臟、胗等）
雞的特殊部位（특수부위）——雞心（닭염통）、雞胗（닭모래집）、雞肝（닭간）和雞皮（닭껍질）。各自有不同的口感和風味特徵。高溫快烤。在호프집（啤酒館）作為下酒菜（안주——配酒食物）非常受歡迎。
닭의 특수 부위들로 닭염통, 닭모래집, 닭간, 닭껍질입니다. 각각 다른 식감과 풍미를 가집니다. 고온에서 빠르게 굽습니다. 호프집에서 맥주 안주로 인기 있습니다.
內臟配啤酒
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닭
닭날개
Dak-nalgae
雞肉 · 雞翅 · 燒烤或上醬
雞翅——原味燒烤或搭配醬料。與美式雞翅不同，韓式燒烤雞翅通常在燒烤前先以醬油蒜頭或辣椒醬醃製，在木炭上烤出焦糖化外層。搭配啤酒和醃蘿蔔食用。是最輕鬆休閒的燒烤體驗之一。
치킨 날개를 구이 또는 소스 양념으로 즐깁니다. 미국식 날개와 달리 한국 바비큐 날개는 간장 마늘 또는 고추장에 재운 후 숯불에 구워 캐러멜라이즈된 겉면을 만듭니다. 맥주와 치킨무와 함께 먹습니다.
雞翅休閒燒烤
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닭
닭발
Dak-bal
雞肉 · 雞爪 · 極辣
雞爪——以極辣辣椒醬燉至皮膚呈膠質黏稠狀。對外國人而言需要適應，但對韓國人來說是深愛的宵夜零食。吃法有儀式感：從每根小骨頭上嗦出膠原蛋白。是韓國飲食文化中的成年禮。
닭발을 초매운 고추장 소스에 껍질이 젤리처럼 될 때까지 쪄낸 음식입니다. 외국인에게는 낯설지만 한국인에게는 사랑받는 늦은 밤 야식입니다. 각각의 작은 뼈에서 콜라겐을 빨아내는 의례적인 방식으로 먹습니다.
極辣飲食成年禮
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닭
닭껍질
Dak-kkeobil
雞肉 · 烤雞皮 · 酥脆
純雞皮烤至脂肪融化、皮膚變得酥脆如豬皮。極為濃郁——融化的雞油創造強烈風味。是酒吧定番下酒菜。以鹽巴調味，或以醬油蒜頭醃製。受日本燒鳥（야키토리）文化影響的韓國版本。
닭껍질을 지방이 녹아 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다. 닭 지방이 강렬한 풍미를 만드는 매우 진한 맛의 음식입니다. 소금으로 간하거나 간장 마늘에 재웁니다. 일본 야키토리 문화의 영향을 받은 한국식 버전입니다.
雞皮下酒菜
鴨肉（오리고기）是韓國受歡迎的燒烤蛋白質——比雞肉更肥膩、風味更濃郁。搭配蔥沙拉（파무침）和大醬，是韓式燒烤中最令人滿足的組合之一。超市也常有煙燻鴨（훈제오리）販售。
오리고기는 한국에서 인기 있는 바비큐 단백질로, 닭고기보다 지방이 많고 풍미가 강합니다. 파무침과 된장 소스와 함께 먹으면 한국 바비큐 최고의 조합 중 하나가 됩니다. 훈제오리는 마트에서도 쉽게 구할 수 있습니다.
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오리
오리로스
Ori-ros
鴨肉 · 鴨胸肉 · 豐富野味
切片鴨胸肉——最常見的鴨肉燒烤部位。比雞肉更豐富鮮美，帶有獨特的野味特質，與蔥沙拉（파무침）搭配絕佳。鴨胸的脂肪在燒烤時戲劇性地變得酥脆。常搭配青蔥和大醬沾醬一起上桌。
가장 일반적인 오리 바비큐 부위인 슬라이스 오리 가슴살입니다. 닭고기보다 더 진하고 풍미 있으며 독특한 야생 풍미가 파무침과 잘 어울립니다. 오리 가슴살의 지방은 구우면 극적으로 바삭해집니다. 파와 된장 소스와 함께 제공됩니다.
最常見鴨肉濃郁風味
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오리
오리주물럭
Ori-jumureok
鴨肉 · 醃製鴨肉 · 주물럭＝手揉
주물럭意為「手揉」——鴨肉塊以手按摩方式用醬油、大蒜、薑和芝麻醃製。手揉技法確保均勻覆蓋和更好的滲透。以木炭燒烤，或在平板烤盤上與洋蔥和辣椒一起拌炒。
주물럭은 손으로 주무른다는 뜻으로, 오리 조각을 간장, 마늘, 생강, 참기름으로 손 마사지해서 양념합니다. 손으로 버무리는 기법이 고른 코팅과 더 깊은 침투를 보장합니다. 숯불에 굽거나 양파와 고추를 넣어 평판 그릴에서 볶습니다.
手揉醃製鹹辣
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오리
훈제오리
Hunje Ori
鴨肉 · 煙燻鴨 · 即食
冷煙燻鴨——在超市和반찬집（小菜店）以預熟形式販售。薄切後搭配蔥醬上桌。可在烤架上短暫加熱。是韓國最受歡迎的超市即食蛋白質之一。煙燻味與蔥和芝麻搭配絕妙。
냉훈한 오리로 슈퍼마켓과 반찬집에서 이미 조리된 형태로 판매됩니다. 얇게 썰어 파 소스와 함께 제공합니다. 그릴에 잠깐 데워 먹을 수 있으며 한국에서 가장 인기 있는 마트 즉석 단백질 중 하나입니다.
超市必備煙燻
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오리
오리한마리
Ori Han Mari
鴨肉 · 全鴨燉鍋 · 共享式
全鴨（한마리＝整隻）以含有한약재（韓方藥材）的湯底慢燉。比燒烤更像燉鍋的體驗——燉至骨肉分離。3至4人共享的菜餚。被視為補身養生食物。
한마리는 통째 한 마리를 의미합니다. 한약재를 넣은 육수에 천천히 끓인 통오리입니다. 바비큐보다는 찌개에 가까운 경험으로 뼈에서 살이 발려질 때까지 익힙니다. 3-4명이 나눠 먹는 공동 요리로 보양식으로 여겨집니다.
全鴨藥材燉鍋
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오리
오리불고기
Ori Bulgogi
鴨肉 · 鴨肉불고기 · 甜醬油醃製
불고기方式應用於鴨肉——薄切鴨肉以甜醬油蒜頭芝麻醃料醃製，再炒或在平板上燒烤。比牛肉불고기少見，但因更豐富的風味特質而越來越受歡迎。搭配紫蘇葉和泡菜相得益彰。
불고기 방식을 오리에 적용한 요리입니다. 달콤한 간장 마늘 참기름 양념에 얇게 썬 오리를 재워 볶거나 평판에 굽습니다. 쇠고기 불고기보다 덜 일반적이지만 더 진한 풍미로 점점 인기를 얻고 있습니다.
불고기風格甜醬油
韓式燒烤文化有豐富的內臟料理傳統——不浪費任何部位。這些部位各有其專門餐廳和忠實愛好者。
한국 바비큐 문화에는 풍부한 내장 요리 전통이 있습니다 — 버리는 것이 없습니다. 이 부위들 각각에는 전문 식당과 충성스러운 팬층이 있습니다.
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소 내장
곱창
Gopchang
牛肉 · 牛小腸 · 最受歡迎內臟
牛小腸——最受韓國人喜愛的內臟料理。徹底清洗後以木炭燒烤，直到內部脂肪融化、外壁變得酥脆。搭配蔥沙拉和大醬食用。首爾弘大（홍대）和麻浦（마포）有整條街都是곱창店。
소 소장으로 한국에서 가장 사랑받는 내장 요리입니다. 깨끗이 씻어 숯불에 구우면 내부의 지방이 녹아내리고 외벽이 바삭해집니다. 파절이와 된장을 곁들여 먹습니다. 서울 홍대와 마포 일대에 곱창집 거리가 있을 정도입니다.
最受喜愛內臟內脂酥脆
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소 내장
대창
Daechang
牛肉 · 牛大腸 · 高脂肪
牛大腸——比곱창更寬、壁更厚、內部脂肪更多。脂肪含量極高——內部填滿白色油花。燒烤時脂肪融化，管壁變得酥脆。這是為喜愛濃郁肥美食物的人保留的極致內臟體驗。
소 대창으로 곱창보다 더 넓고 두꺼운 벽면에 내부 지방이 더 많습니다. 지방 함량이 극도로 높습니다. 구우면 지방이 녹아내리고 벽면이 바삭해집니다. 지방이 풍부한 음식을 좋아하는 분들을 위한 최고의 내장 경험입니다.
高脂肪內臟
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소 내장
양
Yang
牛肉 · 牛肚 · 嚼勁十足
牛肚——清洗後切薄片，燒烤至外層酥脆、內部蜂巢狀嚼韌。口感就是整個體驗——扎實、彈牙、風味深厚。곱창店的定番菜。常與곱창和대창組成套餐。
소 위를 깨끗이 씻어 얇게 썬 후 바삭한 겉면과 쫄깃하고 벌집 모양의 속이 생길 때까지 굽습니다. 식감이 전부인 음식으로 단단하고 탄력 있으며 깊은 감칠맛이 납니다. 곱창집의 기본 메뉴입니다.
牛肚非常有嚼勁
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소 내장
천엽
Cheonyeop
牛肉 · 牛百葉 · 口感之王
牛百葉——多層結構的胃部。生食（생 천엽）搭配麻油鹽沾醬，或略微汆燙。口感獨特清脆爽口——多層皺褶非常獨特。風味溫和的生食內臟體驗。在頂級內臟餐廳被視為珍饈。
천엽은 다층 구조의 소의 세 번째 위입니다. 생 천엽으로 참기름 소금 소스에 찍어 먹거나 살짝 데쳐 먹습니다. 독특하게 아삭하고 깔끔한 식감으로 여러 겹의 주름이 특징적입니다. 최고급 내장 식당에서 진미로 여겨집니다.
可生食牛百葉
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소 내장
염통
Yeomtong
牛肉 · 牛心 · 緊實且營養豐富
牛心——清洗後切薄片，在高溫下快速燒烤。緊實的精瘦肌肉，牛肉風味強烈，幾乎沒有脂肪。營養豐富——高蛋白、鐵質、鋅。韓國傳統醫學（한의학）認為心臟對氣（기）能有益。質地緊實，風味強烈。
소 심장을 깨끗이 씻어 얇게 썬 후 고온에서 빠르게 굽습니다. 지방이 거의 없는 밀도 있는 근육으로 강렬한 쇠고기 풍미를 냅니다. 영양이 풍부하여 단백질, 철분, 아연이 높습니다. 한의학에서 기 에너지에 유익하다고 여깁니다.
牛心高蛋白
고기구이 어휘 · 燒烤詞彙
| 韓文 | 羅馬拼音 | 中文 |
|---|
| 고기구이 | gogi-gui | 烤肉（燒烤） |
| 숯불 | sutbul | 木炭火／木炭燒烤 |
| 쌈 | ssam | 生菜包烤肉 |
| 쌈장 | ssamjang | 包肉用發酵大豆醬 |
| 삼겹살 | samgyeopsal | 五花肉（三層肉） |
| 한우 | hanu | 韓國本地牛 |
| 특수부위 | teuksu buwi | 特殊／頂級部位 |
| 마블링 | mablling | 大理石油花（脂肪分布） |
| 굽다 | gupda | 燒烤 |
| 잘 익었어요 | jal ik-eosseoyo | 熟了／烤好了 |
| 뒤집어요 | dwijibeoyo | 翻面 |
| 가위로 잘라요 | gaewiro jallayo | 用剪刀剪（韓式燒烤標準動作） |
| 불판 바꿔주세요 | bulpan bakkwo juseyo | 請更換烤盤 |
| 소주 한 잔 해요 | soju han jan haeyo | 來一杯燒酒 |
| 반찬 더 주세요 | banchan deo juseyo | 請再給我一些小菜（免費續點） |
