K-BBQ 가이드 Le barbecue coréen
Le barbecue coréen (고기구이) est l'une des plus grandes exportations culturelles de la Corée — un repas convivial et interactif cuit à table sur du charbon (숯불) ou au gaz (가스). Chaque animal offre plusieurs morceaux distincts, chacun avec son propre nom, sa saveur, sa teneur en gras et sa technique de cuisson idéale. Voici votre guide complet.
한국 고기구이는 한국의 가장 위대한 문화 수출품 중 하나입니다 — 숯불이나 가스 위에서 테이블에서 조리하는 공동의, 상호적인 식사입니다. 모든 동물마다 고유한 이름, 풍미, 지방 함량, 선호되는 조리 기법을 가진 여러 특수 부위가 있습니다.
Le ssam (쌈) — le wrap du barbecue coréen
Ssam (쌈) signifie « wrap » — le rituel du barbecue coréen qui consiste à envelopper la viande grillée dans une feuille (laitue 상추, périlla 깻잎, aster 취나물), à y ajouter une touche de pâte de soja fermenté (쌈장), de l'ail cru, du piment émincé et du kimchi. Puis on plie et on mange en une bouchée. Mordre un ssam (쌈) à moitié et le reposer dans l'assiette est considéré comme malséant. Un wrap entier, une bouchée.
쌈은 '싸다'에서 온 말로, 구운 고기를 상추·깻잎·취나물 잎에 올리고 쌈장, 생마늘, 고추, 김치를 얹어 꽉 접어 한 입에 먹는 한국 바비큐 의식입니다. 반만 베어 물고 남기는 것은 예의에 어긋납니다. 꼭 한 번에 드세요.
🥩 소고기 Morceaux de bœuf 13 morceaux
Le barbecue de bœuf coréen (소고기구이) est considéré comme un repas haut de gamme. Le bœuf de race coréenne (한우) atteint les prix les plus élevés — certifié par un classement qualité équivalent à l'USDA (등급). Dans un grand restaurant de bœuf coréen (한우집), chaque morceau est un sujet de conversation à part entière.
한국 소고기구이는 프리미엄 식사로 여겨집니다. 한우는 미국 USDA와 동등한 등급 제도로 인증되어 가장 높은 가격을 자랑합니다. 최고급 한우집에서 모든 부위는 그 자체로 이야기가 됩니다.
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소고기
살치살
L'un des morceaux les plus prisés du barbecue coréen — issu de l'épaule (어깨), près des côtes. Un persillage exceptionnellement fin qui crée une expérience beurrée, riche et fondante en bouche. Le gras fond rapidement à feu vif. Considéré comme un morceau de connaisseur.
갈비 부위 근처 어깨살에서 나오는 최고급 한국 바비큐 부위 중 하나입니다. 버터처럼 녹는 풍미를 만드는 탁월한 미세 마블링이 특징입니다. 고온에서 지방이 빠르게 녹아내립니다.
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소고기
안창살
Onglet issu de la zone du diaphragme — saveur intensément bovine due à sa position près des organes. Rouge foncé, grain plus grossier que le 살치살. Il possède une légère note minérale que recherchent les amateurs de barbecue. Se marie parfaitement avec l'ail cru et le gochujang.
횡격막 부위에서 나오는 스테이크로 내장 근처에 있어 강렬한 쇠고기 풍미를 냅니다. 살치살보다 결이 굵고 진한 붉은색입니다. 생마늘과 고추장과 잘 어울립니다.
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소고기
꽃등심
L'entrecôte — 꽃 (fleur) désigne le magnifique motif de persillage qui ressemble à des fleurs. Riche, savoureux, avec une répartition uniforme du gras. L'un des morceaux de bœuf coréen les plus commandés. Meilleur cuit saignant à point sur du charbon. Le gras s'épanouit à merveille à la chaleur.
꽃은 꽃을 의미하며 아름다운 마블링 패턴이 꽃처럼 보여서 붙은 이름입니다. 풍부하고 균일한 지방 분포가 특징으로 한국에서 가장 많이 주문되는 쇠고기 부위 중 하나입니다. 숯불에 미디엄 레어로 굽는 것이 가장 맛있습니다.
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소고기
갈비살
La chair autour des côtes courtes — riche, bien persillée, profondément savoureuse. La base des côtes de bœuf grillées (소갈비). Marinée dans le soja-sésame-ail, elle devient le yangnyeom galbi (양념갈비) — l'un des plats de barbecue les plus adorés de Corée. Disponible avec ou sans os.
갈비 주변 고기로 풍부하고 마블링이 좋으며 깊은 감칠맛이 납니다. 간장·참기름·마늘로 양념하면 양념갈비가 되어 한국에서 가장 사랑받는 바비큐 요리가 됩니다. 뼈 있는 것과 없는 것으로 구할 수 있습니다.
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소고기
채끝살
Le faux-filet — un morceau maigre mais tendre, juteux sans excès de gras. Moins persillé que l'entrecôte (꽃등심), préféré de ceux qui veulent une saveur de bœuf nette sans richesse. Tranché fin pour le barbecue — cuisson rapide, feu vif. Se marie bien avec un simple mélange sel-huile de sésame.
등심 스트립으로 기름기가 적으면서도 부드럽고 촉촉합니다. 꽃등심보다 마블링이 적어 과한 지방 없이 깔끔한 쇠고기 맛을 원하는 분들이 선호합니다. 바비큐용으로 얇게 썰어 고온에서 빠르게 굽습니다.
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소고기
차돌박이
Poitrine rasée en tranches très fines avec un striage de gras en couches — nommée pour sa ressemblance avec les silex (차돌). Cuit en quelques secondes sur un grill chaud. Le gras grésille et croustille sur les bords. Trempée dans le sel-huile de sésame ou enveloppée dans une feuille de périlla. Un cycle addictif de manger-envelopper-recommencer.
차돌을 닮았다고 해서 붙은 이름으로, 지방 줄무늬가 층층이 있는 종이처럼 얇게 썬 양지머리입니다. 뜨거운 그릴에서 수 초 만에 익으며 지방이 지글지글 끝이 바삭해집니다. 참기름 소금에 찍거나 깻잎에 싸서 먹습니다.
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소고기
업진살
Issu de la zone ventre-poitrine — fortement persillé, riche et onctueux. Moins courant que le chadolbagi (차돌박이) mais prisé des vétérans du barbecue. La teneur en gras est très élevée — pour ceux qui adorent le bœuf intensément gras. Meilleur cuit sur du charbon, où le gras qui goutte crée une fumée aromatique.
뱃살 양지 부위에서 나오는 진하고 부드러운 고기입니다. 차돌박이보다 덜 알려져 있지만 바비큐 베테랑들이 좋아합니다. 지방 함량이 매우 높으며 숯불에서 지방이 녹으며 향이 나는 것이 특징입니다.
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소고기
치마살
치마 signifie « jupe » — la zone du flanchet. Longues fibres musculaires, maigre avec une bonne saveur bovine. Texture plus grossière que les morceaux haut de gamme mais très satisfaisante. Souvent marinée avant la cuisson pour l'attendrir. Une valeur sûre de milieu de gamme au bon rapport saveur-prix.
치마는 치마를 의미하며 옆구리 부위입니다. 긴 근섬유로 기름기가 적으면서도 좋은 쇠고기 맛이 납니다. 굽기 전 양념해서 연화시키는 경우가 많으며 맛 대비 가성비가 좋은 중간 가격대 바비큐 옵션입니다.
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소고기
토시살
Issu du bord externe du diaphragme — similaire à l'anchang-sal (안창살) mais légèrement plus maigre. Moins connu, souvent négligé au restaurant, mais offrant une excellente intensité bovine à un prix inférieur aux morceaux haut de gamme. Un « trésor caché » apprécié des initiés du barbecue. Cuire vite à feu vif.
횡격막 외측 부분으로 안창살과 유사하지만 약간 더 납니다. 식당에서 덜 알려져 있지만 프리미엄 부위보다 저렴하면서도 뛰어난 쇠고기 풍미를 냅니다. 바비큐 전문가들이 애정하는 숨겨진 보석 부위입니다.
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소고기
부채살
Nommé pour sa forme d'éventail (부채) — la macreuse à bifteck issue de l'épaule. Persillage fin, texture tendre et excellente saveur. De plus en plus populaire à mesure que les Coréens découvrent les découpes de boucherie occidentales. Excellent grillé au charbon. Polyvalent — parfait en wrap au ssamjang ou nature.
부채 모양을 닮아 붙은 이름으로, 어깨 부위의 플랫 아이론 스테이크입니다. 미세한 마블링, 부드러운 식감, 탁월한 풍미가 특징입니다. 숯불에 구우면 맛있으며 쌈장 쌈이나 그냥 먹어도 맛있습니다.
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소고기
우삼겹
Poitrine de bœuf (소고기 삼겹살) — tranchée fine, avec des couches de gras et de muscle. L'équivalent bovin de la poitrine de porc (삼겹살). Bien moins chère que les morceaux haut de gamme, très populaire pour les sorties barbecue du quotidien. Cuit vite, le gras caramélise joliment. Une entrée pratique et accessible dans le barbecue de bœuf.
층층이 쌓인 지방과 근육의 얇게 썬 소 뱃살입니다. 돼지 삼겹살의 소고기 버전으로 프리미엄 부위보다 훨씬 저렴하며 일상적인 바비큐에 매우 인기 있습니다. 빠르게 익으며 지방이 맛있게 캐러멜라이즈됩니다.
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소고기
양념소갈비
Des côtes courtes marinées dans de la sauce soja, du sucre, de l'ail, du sésame et de la poire (배) ou du kiwi pour les attendrir. L'un des plats de barbecue coréen les plus adorés — la marinade caramélise à merveille sur le charbon. Un incontournable des anniversaires (생일 잔치) et des réunions de famille.
간장, 설탕, 마늘, 참기름, 배 또는 키위에 재운 갈비입니다. 가장 사랑받는 한국 바비큐 요리 중 하나로 숯불 위에서 양념이 아름답게 캐러멜라이즈됩니다. 생일 잔치와 가족 모임의 대표 음식입니다.
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한우
한우 1++등급 한우
Bœuf de race coréenne (한우) classé 1++ — le grade de bœuf le plus élevé de Corée, à un persillage équivalent au niveau Wagyu. Extrêmement cher. Le gras est blanc et uniformément réparti dans toute la viande. Manger du hanwoo 1++ (한우 1++) est une grande occasion en Corée — pour une promotion, un anniversaire, ou pour honorer véritablement quelqu'un.
한우 1++ 등급은 한국에서 가장 높은 소고기 등급으로 와규 수준의 마블링을 자랑합니다. 매우 비싸며 지방이 하얗고 고기 전체에 고르게 분포합니다. 승진, 기념일 등 특별한 날에 먹는 진정한 축제 음식입니다.
🐷 돼지고기 Morceaux de porc 11 morceaux
Le barbecue de porc (돼지고기 구이) est le barbecue coréen du quotidien — plus abordable, moins formel, et souvent accompagné de soju pour une classique soirée entre amis. Le samgyeopsal (삼겹살) a même sa propre journée — la Journée du samgyeopsal (삼겹살데이, le 3 mars = 3/3, prononcé « sam-sam »).
돼지고기 구이는 일상적인 한국 바비큐입니다 — 더 저렴하고 격식이 없으며 소주와 함께 즐기는 경우가 많습니다. 삼겹살은 그 자체로 기념일이 있습니다 — 삼겹살데이(3월 3일, 발음: 삼삼).
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돼지
삼겹살
Le roi incontesté du barbecue coréen — 삼 (3) 겹 (couches) 살 (chair). D'épaisses lanières de poitrine de porc avec trois couches alternées de gras et de muscle. Grillées sur une plaque en fonte ou au charbon, puis coupées aux ciseaux, enveloppées dans de la laitue avec de l'ail et du ssamjang (쌈장). Elle a même sa fête nationale : la Journée du samgyeopsal (삼겹살데이, le 3 mars).
한국 바비큐의 절대적인 왕입니다. 삼겹살은 세 겹의 지방과 근육이 교차하는 두꺼운 돼지 뱃살입니다. 무쇠 그릴이나 숯불에 구운 후 가위로 잘라 마늘과 쌈장을 곁들인 상추에 싸 먹습니다. 삼겹살데이는 3월 3일입니다.
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돼지
목살
L'échine de porc — sans doute encore plus populaire que le samgyeopsal (삼겹살) chez les vrais amateurs de barbecue. Meilleur rapport muscle-gras, saveur plus complexe grâce à plusieurs groupes musculaires. Un peu plus maigre que le samgyeopsal (삼겹살) mais toujours incroyablement juteuse. Morceau plus épais, il faut un temps de cuisson légèrement plus long.
돼지 목살로 진지한 바비큐 애호가들 사이에서 삼겹살보다 더 인기 있을 수 있습니다. 여러 근육 그룹에서 나오는 복합적인 풍미와 더 좋은 근육 대 지방 비율이 특징입니다. 삼겹살보다 약간 납지만 여전히 매우 촉촉합니다.
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돼지
항정살
La joue de porc — le muscle sous le cou et au-dessus de l'épaule. Texture au grain fin, joliment persillée, fondante en bouche quand elle est bien grillée. Seulement une petite quantité par cochon, ce qui en fait un « morceau spécial » (특수부위) haut de gamme. Très recherchée dans les restaurants de samgyeopsal haut de gamme (삼겹살집).
목과 어깨 사이의 돼지 볼살입니다. 결이 곱고 아름다운 마블링으로 제대로 구우면 입에서 녹습니다. 한 마리당 소량만 나와 프리미엄 특수부위로 여겨지며 고급 삼겹살집에서 많이 찾습니다.
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돼지
가브리살
Issu de la zone du Boston butt (dessus d'épaule) — intensément persillé, juteux et légèrement plus ferme que le 항정살. Le gras traverse le muscle en fins filaments, créant une jutosité incroyable à la cuisson. Moins connu que le samgyeopsal (삼겹살) ou le moksal (목살), mais considéré comme supérieur par les spécialistes du barbecue.
보스턴 버트 어깨 부위로 진한 마블링과 촉촉함, 약간 더 씹히는 식감이 특징입니다. 삼겹살이나 목살보다 덜 알려져 있지만 바비큐 전문가들에게 더 우수한 부위로 여겨집니다.
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돼지
갈매기살
Le muscle du diaphragme externe — nommé pour sa forme rappelant une mouette (갈매기). Extrêmement tendre malgré son statut de muscle actif, avec un excellent rapport gras-viande. Un morceau spécial indisponible dans la plupart des restaurants. Réservé aux établissements spécialisés dans les morceaux spéciaux (특수부위).
갈매기를 닮은 모양의 횡격막 외측 근육입니다. 힘을 쓰는 근육임에도 불구하고 매우 부드럽고 뛰어난 지방 대 근육 비율을 가집니다. 대부분의 식당에서 구하기 어려운 특수부위 전문 식당에서만 찾을 수 있습니다.
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돼지
오겹살
오 (5) 겹 (couches) 살 — la poitrine de porc AVEC la couenne encore attachée, donnant une 5e couche. La couenne devient incroyablement croustillante à la cuisson. Une spécialité de l'île de Jeju (제주도) où l'ogyeopsal de porc noir (흑돼지) est une fierté régionale. Le croustillant de la couenne est tout l'intérêt.
오는 다섯, 겹은 층을 의미합니다. 껍질이 붙어 있는 돼지 뱃살로 다섯 번째 층을 만듭니다. 구우면 껍질이 놀랍도록 바삭해집니다. 흑돼지 오겹살이 지역 자랑인 제주도 특산품입니다. 껍질의 바삭함이 이 부위의 핵심입니다.
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돼지
등갈비
Travers de dos de porc — l'équivalent coréen des baby back ribs. Souvent marinés au soja-ail ou au gochujang, puis grillés jusqu'à caramélisation. Différents du 양념돼지갈비 en ce qu'ils sont coupés individuellement plutôt qu'ouverts en portefeuille. Riches et succulents, avec une chair qui se détache bien de l'os.
돼지 등뼈 갈비로 한국식 베이비백 립입니다. 간장 마늘 또는 고추장 양념을 하고 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다. 풍부하고 즙이 많으며 뼈에서 잘 발려지는 식감이 특징입니다.
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돼지
양념돼지갈비
De la chair de côte de porc ouverte en portefeuille, marinée dans une sauce gochujang sucrée-épicée. Un incontournable du barbecue qui fait l'unanimité — abordable, savoureux et accessible. Disponible partout, des stands de rue aux restaurants. La sauce caramélise à merveille sur un grill chaud. Une parfaite initiation au barbecue coréen.
달콤 매콤한 고추장 소스에 재운 나비 형태의 돼지갈비살입니다. 저렴하고 맛있으며 모두가 좋아하는 바비큐 대표 메뉴입니다. 뜨거운 그릴 위에서 소스가 아름답게 캐러멜라이즈됩니다.
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돼지
껍데기
De la couenne de porc (껍데기 = coquille/peau) grillée jusqu'à devenir croustillante à souhait. Une spécialité régionale de Daejeon (대전) — des lanières de couenne cuites sur une plaque plate jusqu'à ce qu'elles noircissent et craquent, puis mangées avec une salade de ciboule (파절이) et de l'ail cru. Un plaisir de texture — absolument aucune viande, juste le croustillant du collagène et du gras.
돼지 껍데기를 납작한 그릴 위에서 검게 타고 바삭해질 때까지 굽습니다. 대전 지역 특산품으로 파절이와 생마늘과 함께 먹습니다. 고기는 전혀 없이 순수한 콜라겐 지방 바삭함이 특징입니다.
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제주
흑돼지
La célèbre race de porc noir de l'île de Jeju — élevée avec une alimentation qui incluait historiquement des céréales fermentées et des racines. La viande est plus foncée, au goût plus intense et plus ferme que le porc ordinaire. Le 흑돼지 삼겹살 et l'오겹살 de Jeju sont considérés comme parmi les meilleures expériences de porc en Corée.
제주도의 유명한 흑돼지 품종으로 역사적으로 발효 곡물과 뿌리를 먹여 키웠습니다. 일반 돼지고기보다 색이 어둡고 맛이 더 진하며 단단합니다. 제주 흑돼지 삼겹살과 오겹살은 한국 최고의 돼지고기 경험 중 하나로 여겨집니다.
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돼지
막창
Le gros intestin de porc — une spécialité de Daegu (대구). Un intestin à paroi épaisse et à la texture élastique, nettoyé et grillé au charbon. Servi avec une sauce et une salade de ciboule. Un goût qui s'apprivoise pour beaucoup, mais adoré des habitués. La texture est singulièrement rebondie et consistante. Le 막창골목 (la rue du Makchang) à Daegu est légendaire.
돼지 대창으로 대구 지역 특산품입니다. 두껍고 탄력 있는 창자를 깨끗이 씻어 숯불에 굽습니다. 소스와 파절이를 곁들여 먹습니다. 처음에는 낯설지만 먹을수록 빠져드는 음식이며 대구 막창 골목은 전설적입니다.
🍗 닭고기 Morceaux de poulet 6 morceaux
Au barbecue coréen, le poulet (닭고기) va du dakgalbi grillé au charbon aux morceaux spéciaux comme les gésiers et la peau. Le poulet grillé est apprécié comme en-cas de bar (안주) et dans les stands de rue 포장마차.
한국 바비큐에서 닭고기는 숯불 닭갈비부터 모래집·껍질 같은 특수 부위까지 다양합니다. 닭 구이는 호프집 안주나 포장마차 음식으로 인기가 높습니다.
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닭
숯불닭갈비
La version au charbon (숯불) du 닭갈비 — de la chair de poulet grillée sur du charbon vif plutôt que sur une plaque plate. Plus fumée, plus caramélisée, avec des marques de grill. Une tradition de Chuncheon (춘천) sublimée par le feu de charbon. Le goût fumé imprègne la marinade épicée de façon unique.
닭갈비의 숯불 구이 버전으로 평판 그리들 대신 살아있는 숯불에 닭갈비 고기를 굽습니다. 더 스모키하고 캐러멜라이즈되며 그을음 자국이 생깁니다. 춘천의 전통이 숯불의 훈연 향으로 한층 높아진 음식입니다.
🍗
닭
닭목살
La chair du cou de poulet — de tout petits morceaux tendres, riches en collagène grâce à la structure osseuse. Souvent marinée et grillée en brochettes. Gélatineuse en cuisson lente ; ferme et juteuse en cuisson rapide. Populaire dans les stands de rue 포장마차 et les bars de style izakaya.
매우 작고 부드러운 닭 목 고기로 뼈 구조에서 나오는 콜라겐이 풍부합니다. 종종 양념해서 꼬치에 꿰어 굽습니다. 포장마차와 이자카야 스타일 바에서 인기 있는 안주입니다.
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닭
닭특수부위
Les parties spéciales du poulet (특수부위) — cœurs (닭염통), gésiers (닭모래집), foie (닭간) et peau (닭껍질). Chacune a une texture et un profil de saveur différents. Grillées rapidement à feu vif. Populaires dans les 호프집 (brasseries à bière) comme anju (안주 — nourriture accompagnant l'alcool).
닭의 특수 부위들로 닭염통, 닭모래집, 닭간, 닭껍질입니다. 각각 다른 식감과 풍미를 가집니다. 고온에서 빠르게 굽습니다. 호프집에서 맥주 안주로 인기 있습니다.
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닭
닭날개
Des ailes de poulet — grillées nature ou en sauce. Contrairement aux ailes à l'américaine, les ailes du barbecue coréen sont souvent marinées au soja-ail ou au gochujang avant d'être grillées au charbon, donnant un extérieur caramélisé. Mangées avec de la bière et du radis mariné. L'une des expériences de barbecue les plus décontractées.
치킨 날개를 구이 또는 소스 양념으로 즐깁니다. 미국식 날개와 달리 한국 바비큐 날개는 간장 마늘 또는 고추장에 재운 후 숯불에 구워 캐러멜라이즈된 겉면을 만듭니다. 맥주와 치킨무와 함께 먹습니다.
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닭
닭발
Des pieds de poulet — braisés dans une sauce gochujang extrêmement épicée jusqu'à ce que la peau devienne gélatineuse et collante. Un goût qui s'apprivoise pour les étrangers, mais un en-cas nocturne adoré des Coréens. La dégustation est un rituel : on suce le collagène de chaque petit os. Un rite de passage dans la culture culinaire coréenne.
닭발을 초매운 고추장 소스에 껍질이 젤리처럼 될 때까지 쪄낸 음식입니다. 외국인에게는 낯설지만 한국인에게는 사랑받는 늦은 밤 야식입니다. 각각의 작은 뼈에서 콜라겐을 빨아내는 의례적인 방식으로 먹습니다.
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닭
닭껍질
De la peau de poulet pure grillée jusqu'à ce que le gras fonde et que la peau devienne croustillante et craquante. Extrêmement gourmand — le gras de poulet fondu crée une saveur intense. Un incontournable des en-cas de bar. Assaisonnée au sel, ou marinée au soja-ail. La culture japonaise du yakitori (야키토리) a influencé cette version coréenne.
닭껍질을 지방이 녹아 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다. 닭 지방이 강렬한 풍미를 만드는 매우 진한 맛의 음식입니다. 소금으로 간하거나 간장 마늘에 재웁니다. 일본 야키토리 문화의 영향을 받은 한국식 버전입니다.
🦆 오리고기 Canard 5 morceaux
Le canard (오리고기) est une viande de barbecue populaire en Corée — plus grasse et au goût plus prononcé que le poulet. Associé à une salade de ciboule (파무침) et au doenjang, il forme l'une des combinaisons les plus satisfaisantes du barbecue coréen. Souvent disponible aussi fumé (훈제오리) dans les supermarchés.
오리고기는 한국에서 인기 있는 바비큐 단백질로, 닭고기보다 지방이 많고 풍미가 강합니다. 파무침과 된장 소스와 함께 먹으면 한국 바비큐 최고의 조합 중 하나가 됩니다. 훈제오리는 마트에서도 쉽게 구할 수 있습니다.
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오리
오리로스
Du magret de canard tranché — le morceau de canard le plus courant au barbecue. Plus riche et plus savoureux que le poulet, avec un caractère de gibier distinctif qui se marie à merveille avec la salade de ciboule (파무침). Le gras du magret croustille spectaculairement à la cuisson. Souvent servi avec de la ciboule et une sauce au doenjang.
가장 일반적인 오리 바비큐 부위인 슬라이스 오리 가슴살입니다. 닭고기보다 더 진하고 풍미 있으며 독특한 야생 풍미가 파무침과 잘 어울립니다. 오리 가슴살의 지방은 구우면 극적으로 바삭해집니다. 파와 된장 소스와 함께 제공됩니다.
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오리
오리주물럭
주물럭 signifie « malaxé à la main » — des morceaux de canard marinés en massant à la main avec de la sauce soja, de l'ail, du gingembre et du sésame. La technique du malaxage à la main assure un enrobage uniforme et une meilleure pénétration. Grillé au charbon ou sauté sur une plaque plate avec oignons et poivrons.
주물럭은 손으로 주무른다는 뜻으로, 오리 조각을 간장, 마늘, 생강, 참기름으로 손 마사지해서 양념합니다. 손으로 버무리는 기법이 고른 코팅과 더 깊은 침투를 보장합니다. 숯불에 굽거나 양파와 고추를 넣어 평판 그릴에서 볶습니다.
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오리
훈제오리
Du canard fumé à froid — disponible précuit dans les supermarchés et les 반찬집 (boutiques d'accompagnements). Tranché finement et servi avec une sauce à la ciboule. Peut être brièvement réchauffé au grill. L'une des protéines prêtes à manger les plus populaires des supermarchés coréens. Le fumé accompagne à merveille la ciboule et le sésame.
냉훈한 오리로 슈퍼마켓과 반찬집에서 이미 조리된 형태로 판매됩니다. 얇게 썰어 파 소스와 함께 제공합니다. 그릴에 잠깐 데워 먹을 수 있으며 한국에서 가장 인기 있는 마트 즉석 단백질 중 하나입니다.
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오리
오리한마리
Un canard entier (한마리 = un oiseau entier) mijoté lentement dans un bouillon d'herbes avec des 한약재 (ingrédients de la médecine traditionnelle coréenne). Plus proche d'un ragoût que d'un barbecue — le canard cuit jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Un plat convivial partagé par 3 à 4 personnes. Considéré comme reconstituant et sain.
한마리는 통째 한 마리를 의미합니다. 한약재를 넣은 육수에 천천히 끓인 통오리입니다. 바비큐보다는 찌개에 가까운 경험으로 뼈에서 살이 발려질 때까지 익힙니다. 3-4명이 나눠 먹는 공동 요리로 보양식으로 여겨집니다.
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오리
오리불고기
Le traitement bulgogi appliqué au canard — du canard tranché fin dans une marinade sucrée soja-ail-sésame, puis sauté ou grillé sur une surface plate. Moins courant que le 불고기 de bœuf mais de plus en plus populaire pour son profil de saveur plus riche. Se marie bien avec la feuille de périlla et le kimchi.
불고기 방식을 오리에 적용한 요리입니다. 달콤한 간장 마늘 참기름 양념에 얇게 썬 오리를 재워 볶거나 평판에 굽습니다. 쇠고기 불고기보다 덜 일반적이지만 더 진한 풍미로 점점 인기를 얻고 있습니다.
💜 내장 Abats & morceaux spéciaux 5 morceaux
La culture du barbecue coréen possède une riche tradition d'abats — rien ne se perd. Chacun de ces morceaux a ses propres restaurants spécialisés et ses adeptes fidèles.
한국 바비큐 문화에는 풍부한 내장 요리 전통이 있습니다 — 버리는 것이 없습니다. 이 부위들 각각에는 전문 식당과 충성스러운 팬층이 있습니다.
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소 내장
곱창
L'intestin grêle de bœuf — l'abat coréen le plus adoré. Soigneusement nettoyé, puis grillé au charbon jusqu'à ce que le gras intérieur fonde et que la paroi extérieure devienne croustillante. Mangé avec une salade de ciboule et du doenjang. À 홍대 (Hongdae) et 마포 (Mapo), à Séoul, des rues entières sont dédiées aux 곱창집.
소 소장으로 한국에서 가장 사랑받는 내장 요리입니다. 깨끗이 씻어 숯불에 구우면 내부의 지방이 녹아내리고 외벽이 바삭해집니다. 파절이와 된장을 곁들여 먹습니다. 서울 홍대와 마포 일대에 곱창집 거리가 있을 정도입니다.
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소 내장
대창
Le gros intestin de bœuf — plus large, à paroi plus épaisse et avec plus de gras intérieur que le 곱창. La teneur en gras est extrême — l'intérieur est gorgé de persillage blanc. À la cuisson, le gras fond et les parois croustillent. Une expérience d'abat incroyablement gourmande, réservée à ceux qui aiment la nourriture riche et grasse.
소 대창으로 곱창보다 더 넓고 두꺼운 벽면에 내부 지방이 더 많습니다. 지방 함량이 극도로 높습니다. 구우면 지방이 녹아내리고 벽면이 바삭해집니다. 지방이 풍부한 음식을 좋아하는 분들을 위한 최고의 내장 경험입니다.
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소 내장
양
La tripe de bœuf (estomac) — nettoyée et tranchée fin, puis grillée jusqu'à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur élastique en nid d'abeille. La texture est toute l'expérience — ferme, rebondie et profondément savoureuse. Un incontournable des 곱창집. Souvent servie en formule avec le 곱창 et le 대창.
소 위를 깨끗이 씻어 얇게 썬 후 바삭한 겉면과 쫄깃하고 벌집 모양의 속이 생길 때까지 굽습니다. 식감이 전부인 음식으로 단단하고 탄력 있으며 깊은 감칠맛이 납니다. 곱창집의 기본 메뉴입니다.
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소 내장
천엽
Le feuillet — la section multicouche de l'estomac. Mangé cru (생 천엽) avec une sauce huile de sésame-sel, ou brièvement blanchi. Une texture uniquement croquante et nette — ses nombreux replis en couches sont caractéristiques. Une expérience d'abat cru à la saveur douce. Considéré comme un mets fin dans les meilleurs restaurants d'abats.
천엽은 다층 구조의 소의 세 번째 위입니다. 생 천엽으로 참기름 소금 소스에 찍어 먹거나 살짝 데쳐 먹습니다. 독특하게 아삭하고 깔끔한 식감으로 여러 겹의 주름이 특징적입니다. 최고급 내장 식당에서 진미로 여겨집니다.
🫀
소 내장
염통
Le cœur de bœuf — nettoyé, tranché fin et grillé rapidement à feu vif. Un muscle dense et maigre à la saveur bovine intense et presque sans gras. Riche sur le plan nutritionnel — beaucoup de protéines, de fer et de zinc. La médecine traditionnelle coréenne (한의학) considère le cœur bénéfique pour l'énergie 기 (qi). Texture ferme, saveur puissante.
소 심장을 깨끗이 씻어 얇게 썬 후 고온에서 빠르게 굽습니다. 지방이 거의 없는 밀도 있는 근육으로 강렬한 쇠고기 풍미를 냅니다. 영양이 풍부하여 단백질, 철분, 아연이 높습니다. 한의학에서 기 에너지에 유익하다고 여깁니다.
📖 고기구이 어휘 · Vocabulaire du barbecue
| Coréen | Romanisation | Français |
|---|---|---|
| 고기구이 | gogi-gui | viande grillée (barbecue) |
| 숯불 | sutbul | feu de charbon / grill au charbon |
| 쌈 | ssam | feuille pour envelopper la viande grillée |
| 쌈장 | ssamjang | pâte de soja fermenté pour les wraps |
| 삼겹살 | samgyeopsal | poitrine de porc (3 couches) |
| 한우 | hanu | bœuf de race coréenne |
| 특수부위 | teuksu buwi | morceaux spéciaux/haut de gamme |
| 마블링 | mablling | persillage (répartition du gras) |
| 굽다 | gupda | griller |
| 잘 익었어요 | jal ik-eosseoyo | c'est bien cuit / c'est prêt |
| 뒤집어요 | dwijibeoyo | retourne-le |
| 가위로 잘라요 | gaewiro jallayo | coupe-le aux ciseaux (usage courant au barbecue coréen) |
| 불판 바꿔주세요 | bulpan bakkwo juseyo | changez la plaque de cuisson, s'il vous plaît |
| 소주 한 잔 해요 | soju han jan haeyo | prenons un verre de soju |
| 반찬 더 주세요 | banchan deo juseyo | plus d'accompagnements, s'il vous plaît (resservi gratuitement) |