김치 가이드 คัมภีร์กิมจิเกาหลี

🥬 채소별 종류 แยกตามผัก 16 ชนิด

ผักเกือบทุกชนิดทำเป็นกิมจิได้ — กระบวนการ (หมักเกลือ ล้าง ปรุงรสด้วยพริกป่น หมัก) เป็นสิ่งที่คงที่ สิ่งที่เปลี่ยนคือชนิดผัก สูตรตามภูมิภาค และระยะเวลาหมัก

대부분의 채소로 김치를 만들 수 있습니다 — 소금에 절이기, 헹구기, 고추장 양념하기, 발효하기라는 과정은 공통입니다. 달라지는 것은 채소의 종류, 지역 레시피, 발효 시간입니다. 🔊

🥬 배추

배추김치 🔊

Baechu-kimchi

ผักกาดขาว · ต้นตำรับตัวจริง · 배추 = ผักกาดขาว

กิมจิที่โลกรู้จัก — ผักกาดขาวหมักเกลือ ล้าง แล้วคลุกซอสพริกป่น-กระเทียม-ขิง-น้ำปลาแล้วหมัก มาตรฐานที่ใช้วัดกิมจิทุกชนิด กินสดแบบก็อดจอรี (겉절이) หรือหมักนานเป็นมูกึนจี (묵은지) — หมักนานหลายสัปดาห์ หลายเดือน หรือหลายปี ไม่เคยเรียกแค่ "กิมจิ" เฉยๆ — คนเกาหลีเรียกแปชูกิมจิ (배추김치) เสมอ

세계가 아는 그 김치 — 배추를 소금에 절이고 헹군 뒤 고추가루·마늘·생강·액젓 양념에 버무려 발효시킵니다. 겉절이로 바로 먹거나 수주·수개월·수년간 발효한 묵은지로도 즐깁니다. 🔊

ต้นตำรับ🌶️ เผ็ด

🟥 무

깍두기 🔊

Kkakdugi

หัวไชเท้าหั่นเต๋า · 깍두기 = หั่นเต๋า

หัวไชเท้าหั่นเต๋าขนาด 2 ซม. ปรุงรสด้วยพริกป่นแล้วหมัก กรอบ เย็นชื่นใจ — ตัดกับอาหารมันหรือเข้มข้นได้อย่างลงตัว รูปทรงลูกเต๋าสร้างพลวัตการหมักที่ต่างจากกิมจิใบ เสิร์ฟคู่ซอลลองทัง (설렁탕: ซุปกระดูกวัวตุ๋นนาน) แบบคลาสสิก

무를 2cm 크기로 깍둑 썰어 고추가루에 버무려 발효한 김치. 아삭하고 시원해 기름진 요리와 완벽한 대비를 이룹니다. 입방체 모양이 배추김치와 다른 독특한 발효 특성을 만들어냅니다. 🔊

🌶️ เผ็ดกรอบหัวไชเท้าเต๋า

🟢 총각무

총각김치 🔊

Chonggak-kimchi

หัวไชเท้าหนุ่มโสด · หัวไชเท้าเล็กทั้งหัว

หัวไชเท้าเล็กทั้งหัว (총각무) พร้อมใบเขียวติดอยู่ — หางใบเขียวคล้ายทรงผมมวยแบบดั้งเดิมของชายหนุ่มโสด (총각) จึงเป็นที่มาของชื่อ เผ็ด กรอบ รสจัดจ้าน กินได้ทั้งหัวและใบ หนึ่งในกิมจิเครื่องเคียงที่คนเกาหลีรักที่สุด

통째 총각무에 초록 잎을 달아 담근 김치 — 잎의 꼬리 모양이 총각의 상투와 닮아 이름이 붙었습니다. 맵고 아삭하며 맛이 진합니다. 무와 잎 모두 먹습니다. 🔊

🌶️ เผ็ดหัวไชเท้าทั้งหัว

🥒 오이

오이소박이 🔊

Oi Sobagi

แตงกวายัดไส้ · 오이 = แตงกวา

แตงกวา (오이) กรีดตามยาวแล้วยัดไส้พริกป่น-กระเทียม-ต้นหอม-กุยช่าย 소박이 แปลว่า "ยัดไส้" เบา กรอบ สดชื่น — หมักเร็วกว่า배추김치มาก (พร้อมกินในไม่กี่วัน ไม่ต้องรอเป็นสัปดาห์) ของดีหน้าร้อนที่คนรักในความกรอบชุ่มฉ่ำ

오이에 칼집을 내고 고추가루·마늘·파·부추 소를 채운 김치. 소박이는 속을 채운 것을 의미합니다. 가볍고 아삭하며 시원합니다 — 배추김치보다 훨씬 빨리 익어 며칠이면 완성됩니다. 🔊

🌶️ เผ็ดหน้าร้อนยัดไส้

🌿 열무

열무김치 🔊

Yeolmu-kimchi

ใบหัวไชเท้าอ่อน · เมนูหลักหน้าร้อน

หัวไชเท้าอ่อน (열무) — ใบเขียวของหัวไชเท้าที่ยังไม่โต เบาและละเมียดกว่า총각김치 มักทำเป็นสไตล์กิมจิน้ำ (물김치) ในหน้าร้อน ฐานคลาสสิกสำหรับยอลมูแนงมยอน (열무냉면: บะหมี่เย็นกับน้ำกิมจิหัวไชเท้าอ่อน) สดชื่นและออกเปรี้ยวนิดๆ

어린 무의 잎 부분인 열무로 만든 김치. 총각김치보다 가볍고 섬세합니다. 여름에는 물김치 스타일로 자주 만들며 열무냉면의 기본 국물이 됩니다. 🔊

🌶️ เผ็ดน้อย-กลางหน้าร้อน

🌿 갓

갓김치 🔊

Gat-kimchi

ใบมัสตาร์ด · 갓 = ใบมัสตาร์ด · ยอซู

ใบมัสตาร์ด (갓) มีความเผ็ดฉุนคล้ายวาซาบิเป็นเอกลักษณ์จากตัวใบเอง ของดีเมืองยอซู (여수) และจอลลานัมโด (전라남도) ใบสีม่วง/เขียวเข้มที่มีความเผ็ดฉุนตามธรรมชาติสร้างกิมจิที่เผ็ดร้อนหลายมิติ — ทั้งพริกป่นและความฉุนของมัสตาร์ดผสมกัน

갓 특유의 알싸한 겨자 향이 고추가루 열기와 결합되어 여러 겹의 매운맛을 냅니다. 여수와 전라남도의 향토 특산물. 짙은 보라빛 잎의 날카로운 매운맛이 인상적입니다. 🔊

🌶️🌶️ เผ็ดสองชั้นยอซู 여수

🌱 파

파김치 🔊

Pa-kimchi

กิมจิต้นหอม · 쪽파 = ต้นหอมเล็ก

ต้นหอมเล็กทั้งต้น (쪽파) — ไม่ใช่ต้นหอมใหญ่หนา (대파) — ปรุงรสด้วยพริกป่น กระเทียม น้ำปลา และงา จกพา (쪽파) บางกว่า หวานกว่า และนุ่มกว่าแดพา (대파) ทำให้เหมาะกับกิมจิที่สุด: เมื่อหมักแล้วจะนุ่มเป็นเส้นไหมและมีความฉุนหวานซับซ้อนโดยไม่มีรสฉุนแรงแบบต้นหอมใหญ่ เครื่องเคียงที่คนรักโดยเฉพาะทางใต้ (คย็องซังโด, จอลลาโด) มักกินคู่กับ삼겹살 — สองอย่างนี้เกิดมาคู่กัน

쪽파(두꺼운 대파가 아닌 얇은 봄파)를 고추가루·마늘·액젓·참깨로 양념한 김치. 쪽파는 대파보다 가늘고 달콤하며 부드러워 김치에 제격입니다 — 발효되면 실처럼 부드러워지고 복잡하고 달콤한 향이 납니다. 특히 경상도·전라도에서 즐겨 먹으며 삼겹살과 환상의 조합을 이룹니다. 🔊

🌶️ เผ็ดคู่ปิ้งย่าง

💚 부추

부추김치 🔊

Buchu-kimchi

กิมจิกุยช่าย · 부추 = กุยช่าย

กุยช่าย (부추) ปรุงรสด้วยซอสพริกป่น กลิ่นกำมะถันตามธรรมชาติของกุยช่ายเข้มข้นขึ้นเมื่อหมัก มักกินเพราะเชื่อว่าดีต่อสุขภาพ — แพทย์แผนโบราณอ้างว่า부추เสริมพลัง기 (ชี่) และดีเป็นพิเศษสำหรับผู้ชาย กิมจิบางเบากว่าพร้อมความฉุนคล้ายหญ้า

부추를 고추가루 양념에 버무린 김치. 발효될수록 황 성분이 강해집니다. 전통 한의학에서 기(氣)를 보강하는 건강 식품으로 여기며 얇고 가볍지만 풀향이 진합니다. 🔊

🌶️ เผ็ดอาหารเพื่อสุขภาพ

💚 깻잎

깻잎김치 🔊

Kkaennip-kimchi

กิมจิใบงา · 깻잎 = ใบงา

ใบงา (ใบกะเพราเกาหลี) เรียงซ้อนกับซอสถั่วเหลือง พริกป่น กระเทียม และเมล็ดงา แต่ละใบซึมซับเครื่องปรุงทั่วถึง เครื่องเคียงที่คนรัก — กลิ่นหอมใบงาเป็นเอกลักษณ์ไม่มีผิด บางครั้งหมักแบบไม่ผ่านการบ่มเป็น깻잎나물 — แต่เวอร์ชันกิมจิที่หมักแล้วจะกลมกล่อมลึกกว่ามาก

깻잎에 간장·고추가루·마늘·참깨 양념을 켜켜이 올린 김치. 잎 하나하나에 양념이 배어 독특한 향이 납니다. 비발효 깻잎나물과 달리 발효시키면 훨씬 깊고 감칠맛이 납니다. 🔊

🌶️ เผ็ดกลางหอมกรุ่น

🟢 양배추

양배추김치 🔊

Yangbaechu-kimchi

กิมจิกะหล่ำปลีฝรั่ง · ตัวเลือกประหยัด

กะหล่ำปลีกลมทั่วไป (양배추) — ไม่ใช่ผักกาดขาว ราคาย่อมเยากว่าและหาซื้อได้ตลอดปี เนื้อสัมผัสคงความกรอบได้นานกว่าผักกาดขาว มักทำใช้ในชีวิตประจำวันเมื่อกิมจิ배추เหลือน้อย หวานและกรอบกว่าแปชูกิมจิดั้งเดิมเล็กน้อย

배추가 아닌 일반 양배추로 만든 김치. 더 저렴하고 연중 구입이 쉽습니다. 배추김치보다 아삭한 식감이 오래 유지되며 배추김치가 떨어질 때 일상적으로 담가 먹습니다. 🔊

🌶️ เผ็ดใช้ในชีวิตประจำวัน

🟢 고들빼기

고들빼기김치 🔊

Godeulppaegi-kimchi

รากชิโครีป่า · ขมจัด

ทำจากชิโครีป่าหรือฮอว์คส์เบียร์ด (고들빼기) — หนึ่งในกิมจิที่ขมที่สุด ความขมถูกรักษาไว้โดยตั้งใจและถือเป็นของโอชะ ของดีดั้งเดิมของแคว้นจอลลา (전라도) — รสชาติที่ต้องลองแล้วคนรักกิมจิทั่วไปพบว่าติดใจอย่างน่าประหลาดใจ หายากมากนอกตลาดเฉพาะทาง

야생 고들빼기로 만든 김치 — 가장 쓴맛이 강한 김치 중 하나. 쓴맛은 의도적으로 살려 별미로 여겨집니다. 전라도 전통 특산물로 처음엔 낯설지만 점점 중독됩니다. 🔊

ขมจอลลา 전라도หายาก

🌿 미나리

미나리김치 🔊

Minari-kimchi

กิมจิผักชีน้ำ · 미나리 = ผักชีน้ำ

ผักชีน้ำ (미나리) — สมุนไพรกึ่งน้ำที่มีรสสดชื่นและฉุนนิดๆ โด่งดังไปทั่วโลกจากภาพยนตร์ "มินาริ" (2020) กิมจิปรุงรสเบาๆ — ความสดชื่นตามธรรมชาติของสมุนไพรคือจุดเด่น กิมจิตามฤดูใบไม้ผลิ มีให้กินเมื่อ미나리สดที่สุด

반수생 허브인 미나리로 만든 김치. 2020년 영화 미나리로 국제적 관심을 받았습니다. 가볍게 양념한 김치로 미나리 특유의 싱그러운 향이 돋보입니다. 🔊

อ่อนโยนตามฤดูใบไม้ผลิภาพยนตร์ "มินาริ"

🌿 콩잎

콩잎김치 🔊

Kongnip-kimchi

กิมจิใบถั่วเหลือง · 콩잎 = ใบถั่วเหลือง

ใบถั่วเหลือง (콩잎) เรียงซ้อนกับซอสถั่วเหลือง พริกป่น กระเทียม และงา ใบใหญ่ หนา รสจัดจ้าน — มักกินโดยห่อข้าวไว้ในใบ ของดีตามภูมิภาค โดยเฉพาะแคว้นชุงชอง (충청도) รสเข้มข้นแบบดิน

콩잎에 간장·고추가루·마늘·참깨 양념을 켜켜이 올린 김치. 잎이 크고 두툼하며 맛이 진합니다 — 밥을 잎에 싸 먹는 것이 일반적입니다. 충청도 지방 특산 김치입니다. 🔊

🌶️ เผ็ดชุงชอง

🫛 두릅

두릅김치 🔊

Durup-kimchi

หน่อต้นทารา · ของโอชะฤดูใบไม้ผลิ

ดูรึบ (두릅) คือหน่ออ่อนฤดูใบไม้ผลิของต้นทารา — มีให้กินแค่ต้นฤดูใบไม้ผลิไม่กี่สัปดาห์ ลวกสั้นๆ แล้วปรุงรส ของโอชะตามฤดูกาลสุดหรูที่มีกลิ่นไม้และป่าเป็นเอกลักษณ์ ถือเป็นหนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ผลิที่ดีที่สุดของอาหารเกาหลี

두릅은 두릅나무의 어린 봄 순으로 불과 몇 주만 맛볼 수 있습니다. 살짝 데쳐 양념합니다. 독특한 나무향과 숲 향기를 지닌 고급 계절 별미로 한국 봄 요리 중 최고로 꼽힙니다. 🔊

เฉพาะฤดูใบไม้ผลิของโอชะตามฤดูกาล

🌿 씀바귀

씀바귀김치 🔊

Sseumbagwi-kimchi

กิมจิผักขมป่า

กิมจิซึมบากวี (씀바귀: สมุนไพรขม) — กิมจิสมุนไพรป่าที่ขมจัดอีกชนิดหนึ่ง ความขมบ่งบอกถึงปริมาณโพลีฟีนอลสูง แพทย์แผนโบราณเกาหลีมองว่าซึมบากวี (씀바귀) เป็นผักฤดูใบไม้ผลิ (봄나물) ที่ล้างพิษร่างกายหลังฤดูหนาว ขมนำ ซับซ้อน — รสชาติผู้ใหญ่ที่ยิ่งกินยิ่งติด

씀바귀는 강한 쓴맛을 지닌 야생 봄나물 김치. 폴리페놀 함량이 높습니다. 전통 한의학에서 겨울 후 몸을 정화하는 봄나물로 여기며 처음엔 낯설지만 점차 입맛을 사로잡는 복잡한 맛입니다. 🔊

ขมสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิสุขภาพ

🟢 돌나물

돌나물김치 🔊

Dolnamul-kimchi

กิมจิผักโขมหิน · ฤดูใบไม้ผลิ

ผักโขมหิน (돌나물) — สมุนไพรฉ่ำน้ำฤดูใบไม้ผลิที่ขึ้นบนหิน (돌 = หิน) เนื้อสัมผัสกรอบฉ่ำเล็กน้อย รสเบาสดชื่น มักทำเป็น물김치 (กิมจิน้ำ) ของโอชะฤดูใบไม้ผลิหายากที่พบในตลาดดั้งเดิม — ไม่ผลิตเชิงพาณิชย์ ละเมียดและสดชื่น

돌나물은 돌 위에서 자라는 다육 봄나물입니다. 아삭하고 약간 통통한 식감에 가볍고 신선한 맛이 납니다. 물김치 스타일로 자주 만들며 재래시장에서만 구할 수 있는 희귀한 봄 별미입니다. 🔊

อ่อนโยนฤดูใบไม้ผลิหายาก

🌊 발효 방식 แยกตามวิธีหมัก 10 แบบ

ผักชนิดเดียวกันสามารถกลายเป็นกิมจิที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับวิธีหมัก — แบบน้ำซุป แบบตัดสด แบบหมักนาน หรือแบบน้ำใส สิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่ากิมจิเป็นสเปกตรัม ไม่ใช่อาหารตายตัว

같은 채소라도 발효 방식에 따라 전혀 다른 김치가 됩니다 — 국물형, 바로 담근 것, 오래 숙성된 것, 물 김치처럼. 이것들은 김치가 하나의 고정된 요리가 아닌 넓은 스펙트럼임을 보여줍니다. 🔊

⬜ 백김치

백김치 🔊

Baek-kimchi

กิมจิขาว · ไม่มีพริกป่น · หรูหรา

백 (สีขาว) กิมจิ — ทำโดยไม่ใส่พริกป่น ปรุงรสด้วยกระเทียม ขิง ต้นหอม และบางครั้งใส่ลูกแพร์หรือพุทราจีน สีซีด สะอาด สดชื่น รสอ่อนโยน นิยมในหมู่เด็ก ผู้สูงอายุ และคนที่กินเผ็ดไม่ได้ ยังเสิร์ฟในพิธีการทางการของเกาหลีและอาหารราชสำนักด้วย

백(白)김치 — 고추가루 없이 만드는 김치. 마늘·생강·파, 때로는 배나 대추로 양념합니다. 맑고 깔끔하며 부드러운 맛으로 어린이·노인·매운 음식을 못 드시는 분들에게 인기입니다. 🔊

ไม่เผ็ด · สีขาวสไตล์ราชสำนัก

💧 물김치

물김치 🔊

Mul-kimchi

กิมจิน้ำ · 물 = น้ำ · เน้นน้ำซุป

ผัก (มักเป็นหัวไชเท้าหรือผักกาดขาว) หมักในน้ำซุปปรุงรสอ่อนๆ เผ็ดนิดๆ สดชื่นเย็นชื่นใจ — น้ำซุปมีคุณค่าพอๆ กับตัวผัก เสิร์ฟเย็น นิยมมากในหน้าร้อน ทางเลือกที่อ่อนโยนกว่า배추김치 บางครั้งใช้น้ำดองเป็นเครื่องดื่มช่วยย่อย

채소를 가볍게 양념한 국물에 발효시킨 김치. 시원하고 청량하며 국물 자체도 채소만큼 소중히 여겨집니다. 특히 여름에 차갑게 제공되며 국물은 소화를 돕는 음료로 마시기도 합니다. 🔊

เบาเน้นน้ำซุปหน้าร้อน

❄️ 동치미

동치미 🔊

Dongchimi

กิมจิน้ำหัวไชเท้าฤดูหนาว · 동 = ฤดูหนาว

กิมจิฤดูหนาวแท้ๆ — หัวไชเท้าทั้งหัวหรือหั่นชิ้นใหญ่ในน้ำดองใสเย็นเค็มนิดๆ กับขิง 동 แปลว่า "ฤดูหนาว" — ทำช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง กินตลอดฤดูหนาว น้ำดองจะเกิดฟองธรรมชาติและเปรี้ยวสดชื่นเมื่อผ่านไปหลายสัปดาห์ ใช้เป็นน้ำซุปฐานสำหรับ동치미냉면 (บะหมี่เย็น) สมบัติทางอาหารของเกาหลี

겨울의 대표 김치 — 통무를 차갑고 맑은 생강 소금물에 담근 것. 동(冬)은 겨울을 의미합니다. 몇 주 뒤 국물은 자연 탄산감과 상큼한 신맛이 납니다. 동치미냉면의 국물 베이스로 쓰이는 한국 요리의 보물입니다. 🔊

ไม่เผ็ดคลาสสิกฤดูหนาวฐานบะหมี่เย็น

🍂 묵은지

묵은지 🔊

Mugeun-ji

กิมจิหมักนาน · อายุ 1–3 ปี · เปรี้ยวลึก

묵은 = เก่า/หมักนาน กิมจิที่หมักนาน 1–3 ปีขึ้นไป เปรี้ยวลึก ซับซ้อน เข้มข้น — โปรไฟล์รสของแลคโตบาซิลลัสเปลี่ยนรสดั้งเดิมไปโดยสิ้นเชิง ใช้ในการปรุงอาหาร: ซุปกิมจิ (묵은지 김치찌개) และกิมจิตุ๋น (묵은지 김치찜) ถือว่าอร่อยที่สุดเมื่อใช้ชนิดนี้ พลังโปรไบโอติกเต็มเปี่ยม

묵은 = 오래된·숙성된. 1~3년 이상 발효시킨 김치. 깊이 시고 복잡하며 강렬합니다 — 유산균이 원래 맛을 완전히 변환시킵니다. 묵은지 김치찌개와 묵은지 김치찜에 쓰면 최고의 맛을 냅니다. 🔊

🌶️ เข้มข้นหมัก 1–3 ปีกิมจิสำหรับปรุงอาหาร

🌿 겉절이

겉절이 🔊

Geotjeori

กิมจิสด · ไม่ผ่านการหมัก · กินได้ทันที

겉 = ด้านนอก/พื้นผิว กิมจิที่ปรุงรสแล้วกินทันที — ไม่ผ่านการหมัก ประสบการณ์กิมจิสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: สดใส กรอบ พร้อมความจัดจ้านของกระเทียมสดและความเผ็ดของพริกป่นสด มักทำสดที่โต๊ะในร้านอาหารเกาหลี ตรงข้ามกับกิมจิหมักนาน — ถ้า묵은지คือไวน์ 겉절이ก็คือน้ำองุ่น

겉 = 바깥·표면. 양념 즉시 먹는 김치 — 발효 없음. 생마늘의 강렬함과 신선한 고추가루 열기가 살아있는 가장 신선한 김치 경험. 한국 식당에서 바로 담가 내오기도 합니다. 🔊

🌶️ เผ็ดสดไม่หมัก

🫙 나박

나박김치 🔊

Nabak-kimchi

กิมจิผสมหั่นบาง · เน้นน้ำ

หัวไชเท้าและผักกาดขาวหั่นบางในน้ำซุปปรุงรสอ่อนๆ 나박 หมายถึงเทคนิคหั่นบาง สีชมพูอ่อนจากพริกป่นเพียงเล็กน้อย กิมจิราชสำนัก — เสิร์ฟในราชวังโชซอนตามประเพณี ละเมียด สะอาด สวยงามทางสายตา ปัจจุบันหาได้ทั่วไปที่ร้านอาหารเกาหลีดั้งเดิม

무와 배추를 얇게 썰어 가볍게 양념한 국물에 담근 김치. 나박은 얇게 써는 기법입니다. 고추가루가 적어 옅은 분홍빛을 띠며 조선 궁중에서 전통적으로 올렸던 우아한 김치입니다. 🔊

เบาราชสำนักโชซอน

🏔️ 김장

김장김치 🔊

Kimjang-kimchi

กิมจิฤดูหนาว · ล็อตประจำปี · งานครอบครัว

กิมจิที่ทำในช่วงฤดูกิมจัง (ปลายพฤศจิกายน) — เตรียมปริมาณสำหรับทั้งปีในความพยายามของชุมชนครั้งใหญ่ครั้งเดียว ตามประเพณีฝังในไหดิน (독) ใต้ดินเพื่อรักษาอุณหภูมิเย็นตลอดฤดูหนาว รูปแบบสูงสุดของ배추김치 ได้รับการรับรองจาก UNESCO พร้อมกับประเพณีการทำเอง

김장 시즌(11월 말)에 담그는 김치 — 한 해치 분량을 대규모 공동 작업으로 한 번에 준비합니다. 전통적으로 독(항아리)에 담아 땅속에 묻어 겨울 내내 보관했습니다. 배추김치의 정수이자 유네스코 인류 무형 문화유산입니다. 🔊

UNESCOล็อตฤดูหนาวชุมชน

🌀 섞박지

섞박지 🔊

Seokbakji

กิมจิรวมผัก · หลายผักรวมกัน

섞 = ผสม กิมจิที่ทำจากผักหลายชนิดรวมกัน — หัวไชเท้า ผักกาดขาว แตงกวา และต้นหอมหมักในล็อตเดียวกัน สูตรตามภูมิภาคหลากหลายมาก การหมักรวมกันสร้างรสชาติซับซ้อนเป็นชั้นๆ ที่กิมจิผักเดียวทำไม่ได้ นิยมในแคว้นคย็องกี (경기도)

섞 = 섞다. 무·배추·오이·파 등 여러 채소를 함께 발효시킨 김치. 지역마다 레시피가 크게 다릅니다. 혼합 발효로 단일 채소 김치에서는 낼 수 없는 복잡하고 층층이 쌓인 맛이 완성됩니다. 🔊

🌶️ เผ็ดผักรวม

🟣 무말랭이

무말랭이김치 🔊

Mumalaengi-kimchi

กิมจิหัวไชเท้าตากแห้ง · เนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ

หัวไชเท้าหั่นเป็นเส้นบางแล้วตากแดด (말리다 = ตากแห้ง) ก่อนปรุงรสและหมัก การตากแห้งทำให้รสหัวไชเท้าเข้มข้นขึ้นและสร้างเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบเหมือนเนื้อเค็มตากแห้ง หวาน เผ็ด ซับซ้อน — ต่างจากกิมจิหัวไชเท้าสดโดยสิ้นเชิง กิมจิเก็บตู้กับข้าวที่อยู่ได้นานหลายเดือน

무를 얇게 썰어 햇볕에 건조(말리다 = 건조하다)한 뒤 양념하여 발효시킨 김치. 건조 과정이 무의 맛을 농축시키고 쫄깃한 식감을 만듭니다. 달고 맵고 복잡한 맛 — 신선 무 김치와는 전혀 다른 음식입니다. 🔊

🌶️ เผ็ดตากแห้ง · เหนียวหนึบเก็บได้นาน

🟠 순무

순무김치 🔊

Sunmu-kimchi

กิมจิหัวผักกาดเทอร์นิป · ของดีเกาะคังฮวา

ของดีเกาะคังฮวา (강화도) — ทำจาก강화순무 (เทอร์นิปคังฮวา) ท้องถิ่น ผักผิวม่วงที่มีความหวานแบบดินเป็นเอกลักษณ์ กิมจิหมักจนเป็นสีม่วงแดงเข้ม สวยงามน่าทึ่ง พันธุ์มรดกประจำภูมิภาคที่มีรสชาติไม่เหมือนกิมจิเกาหลีชนิดอื่นใด

강화도 특산 — 독특한 흙향 단맛의 보라색 강화순무로 만듭니다. 발효되면 깊은 자홍색으로 변해 시각적으로도 아름다운 지역 전통 김치로 다른 어떤 한국 김치와도 다른 독특한 맛입니다. 🔊

🌶️ เผ็ดคังฮวา 강화도สีม่วง

🍳 요리에 쓰이는 김치 กิมจิในการปรุงอาหาร 17 เมนู

กิมจิไม่ได้กินแค่เป็นเครื่องเคียง — แต่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานในการปรุงอาหาร เปลี่ยนโฉมอาหารอื่นด้วยความเปรี้ยวจากการหมัก อูมามิ และความเผ็ด

김치는 단순한 반찬이 아닙니다 — 발효된 신맛, 감칠맛, 매운맛으로 다른 요리를 변신시키는 핵심 조리 재료입니다. 🔊

🍲 요리

돼지고기김치찌개 🔊

Dwaeji-gogi Kimchi-jjigae

ซุปกิมจิหมู · ต้นตำรับ · กินมากที่สุดในเกาหลี

คิมจิจีแกต้นตำรับ — หมูสามชั้นหรือไหล่หมูเคี่ยวกับกิมจิหมักนาน (묵은지) เต้าหู้ และน้ำซุปปลากะตักในหม้อดิน (뚝배기) ไขมันหมูทำให้น้ำซุปกิมจิเข้มข้นขึ้นกว่าผลรวมของส่วนประกอบมาก อร่อยที่สุดเมื่อใช้กิมจิหมักอย่างน้อย 2 เดือน อาหารทำกินที่บ้านที่คนเกาหลีกินบ่อยที่สุด — อยู่ในมื้ออาหารชุด (한정식) และเมนูร้านอาหารทุกที่ทั่วประเทศ

삼겹살 또는 앞다리살을 묵은지·두부·멸치 육수와 함께 뚝배기에 끓인 정통 김치찌개. 돼지 기름이 김치 국물에 녹아 재료의 합보다 훨씬 깊은 맛을 냅니다. 최소 2개월 이상 발효한 묵은지로 만드는 것이 최고입니다. 🔊

🌶️🌶️ เผ็ดกินมากที่สุดใช้ 묵은지 ดีที่สุด

🐟 요리

참치김치찌개 🔊

Chamchi Kimchi-jjigae

ซุปกิมจิปลาทูน่ากระป๋อง · เวอร์ชันง่ายสุด

ปลาทูน่ากระป๋อง (참치 통조림) แทนที่หมู — คิมจิจีแกที่ทำง่ายที่สุด เทน้ำมันทูน่าลงหม้อโดยตรง: เพิ่มความเข้มข้นจากทะเลที่เข้ากับความเปรี้ยวหมักของกิมจิได้อย่างน่าประหลาดใจ เร็วกว่าเวอร์ชัน돼지고기 ไม่ต้องเตรียมอะไรนอกจากเปิดกระป๋อง เมนูหลักของค่ายทหารเกาหลี (군대) หอพัก และห้องพักคนเดียวทั่วโลก กระป๋องทูน่า동원แทบจะถูกออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ

참치 통조림으로 돼지고기를 대신한 가장 간편한 김치찌개. 참치 기름을 그대로 냄비에 붓는 것이 포인트 — 생선 특유의 고소함이 김치의 발효 산미와 놀랍도록 잘 어울립니다. 군대·기숙사·자취방에서 가장 많이 해 먹는 버전입니다. 🔊

🌶️🌶️ เผ็ดทูน่ากระป๋องทำง่าย

🐠 요리

꽁치김치찌개 🔊

Kkongchi Kimchi-jjigae

ซุปกิมจิปลาโกงกางกระป๋อง · เวทมนตร์묵은지

ปลาโกงกางแปซิฟิกกระป๋อง (꽁치 통조림) ในซุปกิมจิ — เข้มข้นและรสจัดจ้านที่สุดในสามเวอร์ชัน 꽁치 เป็นปลาที่มันและมีกลิ่นแรงซึ่งอาจกลบรสอื่นได้ถ้าจับคู่ผิด นี่คือจุดที่묵은지แสดงเวทมนตร์: ความเปรี้ยวลึกจากการหมักนานตัดผ่านน้ำมันปลาและกลิ่นคาวโดยตรง เปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นซุปอูมามิซับซ้อนที่วัตถุดิบเดี่ยวๆ ทำไม่ได้ ถ้าใช้กิมจิสดจะได้ผลลัพธ์จืดชืดคาวปลา — 묵은지จำเป็นอย่างไม่มีข้อยกเว้น

꽁치 통조림으로 만드는 가장 강렬하고 진한 김치찌개. 꽁치의 강한 생선 향은 자칫 부담스러울 수 있지만, 바로 여기서 묵은지의 마법이 발휘됩니다 — 깊고 숙성된 신맛이 생선 기름과 비린 향을 정면으로 잡아주며 어느 재료 하나만으로는 불가능한 감칠맛 찌개를 완성합니다. 생김치는 절대 안 됩니다. 🔊

🌶️🌶️ เข้มข้นต้องใช้ 묵은지ปลากระป๋อง

🍳 요리

김치볶음밥 🔊

Kimchi-bokkeumbap

ข้าวผัดกิมจิ · อุ่นใจในกระทะเดียว

ข้าวเหลือผัดกับกิมจิสับ น้ำมันงา และหมูสามชั้นหรือสแปม โปะไข่ดาว มื้ออาหารเกาหลีที่ง่ายและอิ่มอร่อยที่สุด — เสร็จใน 5 นาที กิมจิต้องหมักได้ที่ (익은 김치) เพื่อให้ได้รสกลมกล่อมคาราเมลไลซ์ลึก อาหารหลักในชีวิตของคนเกาหลีที่อยู่คนเดียว

남은 밥에 김치·참기름·삼겹살 또는 스팸을 넣고 볶은 음식. 위에 계란 프라이를 올립니다. 5분이면 완성되는 가장 단순하고 만족스러운 한국 요리. 익은 김치를 써야 깊고 고소한 맛이 납니다. 🔊

🌶️ เผ็ดมื้อ 5 นาที

🥞 요리

김치전 🔊

Kimchi-jeon

แพนเค้กกิมจิ · อาหารวันฝนตก

กิมจิผสมแป้งแล้วทอดในกระทะเป็นแพนเค้กหนา ขอบกรอบ รสกลมกล่อม "อาหารวันฝนตก" (비 오는 날 음식) ที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดของเกาหลี — วันฝนตก แอปเดลิเวอรีเกาหลีเต็มไปด้วยออร์เดอร์전 เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง-น้ำส้มสายชูจิ้ม อร่อยที่สุดตอนเพิ่งออกจากกระทะร้อนๆ

김치를 밀가루 반죽에 섞어 두껍고 바삭한 가장자리의 고소한 전으로 부친 것. 한국에서 가장 대표적인 비 오는 날 음식 — 비가 오면 배달 앱에 전 주문이 폭주합니다. 간장 식초 소스에 찍어 바로 먹어야 가장 맛있습니다. 🔊

🌶️ เผ็ดกลางอาหารวันฝนตก

🍖 요리

김치찜 🔊

Kimchi-jjim

กิมจิตุ๋นกับหมู · เมนูฉลอง

กิมจิหมักนานตุ๋นช้าๆ กับหมูสามชั้นหนาจนทั้งกิมจิและหมูนุ่มละลาย ต่างจาก김치찌개 (เคี่ยวเร็ว) 김치찜ต้องใช้เวลาปรุงหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อน — กิมจิสูญเสียความเปรี้ยวดิบและพัฒนาเป็นความหวานเข้มข้นคล้ายแยม มักเสิร์ฟในงานฉลองของเกาหลี

묵은지와 두꺼운 삼겹살을 몇 시간 동안 저온에서 천천히 조린 요리. 김치찌개와 달리 오랜 시간이 필요합니다 — 날 신맛이 사라지고 달콤하고 진한 잼 같은 깊이가 생깁니다. 한국의 경사스러운 자리에 자주 오릅니다. 🔊

🌶️🌶️ เผ็ดตุ๋นช้า

🍜 요리

김치라면 🔊

Kimchi Ramyeon

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเสริมกิมจิ

การใส่กิมจิลงในราเมียนกึ่งสำเร็จรูป — หนึ่งในเคล็ดลับสากลของคนเกาหลี ความเปรี้ยวของกิมจิทำให้น้ำซุปสดใสขึ้น เพิ่มความลึกจากการหมัก และสร้างประสบการณ์การกินที่ต่างไปโดยสิ้นเชิง คนเกาหลีที่รู้สึกว่าราเมียนธรรมดาจืดเกินไปมักใส่กิมจิเสมอ ถ้าใช้กิมจิหมักนาน ผลลัพธ์จะซับซ้อนกว่าอะไรก็ตามในซอง

인스턴트 라면에 김치를 더하는 한국의 보편적인 방법. 김치의 산미가 국물을 살리고 발효된 깊이를 더해 전혀 다른 식사 경험을 만듭니다. 묵은지를 넣으면 봉지 라면보다 훨씬 복잡하고 깊은 맛이 납니다. 🔊

🌶️🌶️ เผ็ดเคล็ดลับสากล

🌮 요리

김치타코 🔊

Kimchi Taco

ฟิวชันเกาหลี-เม็กซิกัน · รอย ชอย · แอลเอ

เมนูที่จุดกระแสปฏิวัติรถขายอาหารเกาหลี-เม็กซิกันในลอสแอนเจลิส — รถขายอาหารโคกิบีบีคิว (2008) ของรอย ชอย ใส่เนื้อซี่โครงเกาหลีกับกิมจิสลอว์ในตอร์ตียาเม็กซิกัน กลายเป็นเทรนด์อาหารระดับโลก ตอนนี้เป็นสัญลักษณ์ของความยืดหยุ่นของอาหารเกาหลีและบทบาทในวงการอาหารอเมริกัน

로스앤젤레스에서 한국-멕시코 퓨전 푸드트럭 혁명을 일으킨 요리 — 로이 최의 코기 BBQ(2008)가 김치 슬로를 얹은 갈비를 멕시코 토르티야에 넣었습니다. 전 세계적인 음식 트렌드로 자리 잡았습니다. 🔊

ปฏิวัติฟิวชันรถขายอาหารแอลเอ

🍝 요리

김치말이국수 🔊

Kimchi-mali-guksu

บะหมี่น้ำกิมจิเย็น · เมนูหน้าร้อน

เส้นโซเมียน (소면) บางเสิร์ฟในน้ำ물김치เย็นเจี๊ยบหรือน้ำกิมจิเจือจาง 말이 แปลว่า "ม้วนเข้าไป" — เส้นบะหมี่ม้วนลงในน้ำกิมจิเย็น เสิร์ฟคู่แตงกวาหั่นกรอบ หัวไชเท้า และไข่ต้มผ่าครึ่ง น้ำดองกิมจิทำหน้าที่เป็นน้ำซุปฐาน: เปรี้ยว เผ็ดนิดๆ สดชื่นสุดๆ เมนูคลายร้อนที่ไม่ต้องปรุงอะไรนอกจากต้มเส้น — น้ำดองทำหน้าที่สร้างรสชาติทั้งหมด

얼음처럼 차가운 물김치 국물 또는 희석 김치액에 소면을 담근 국수. 말이는 국수를 국물에 말아 넣는 방법을 가리킵니다. 오이·무·삶은 달걀을 곁들이며 김치 국물 자체가 시원하고 새콤한 국물이 됩니다. 면만 삶으면 되는 여름 별미입니다. 🔊

เปรี้ยวอ่อนๆหน้าร้อนบะหมี่เย็น

🥘 요리

볶음김치 🔊

Bokkeum-kimchi

กิมจิผัด · เครื่องเคียงสารพัดประโยชน์

กิมจิที่เปรี้ยวเกินไป — เปรี้ยวจนกินสดไม่ได้ — หั่นแล้วผัดในน้ำมันงากับหมูสามชั้น น้ำตาลนิดหน่อย และงา จนคาราเมลไลซ์เป็นเงางาม ความร้อนเปลี่ยนความเปรี้ยวจากการหมักให้กลายเป็นความหวานเข้มข้นแบบแยมและกลมกล่อมลึก เครื่องเคียงสุดยอดสำหรับทุกมื้อ: กินกับข้าว บะหมี่ เต้าหู้ เนื้อย่าง ทุกครัวเรือนเกาหลีทำเมนูนี้เมื่อกิมจิเก่าเกินกว่าจะกินสดได้ ยังเป็นฐานของ김치볶음밥ด้วย

너무 시어서 그냥 먹기 어려운 묵은 김치를 참기름·삼겹살·설탕·참깨와 함께 달콤하고 윤기 나게 볶은 것. 열이 발효 산미를 감칠맛으로 바꿉니다. 밥·국수·두부·고기 어디에나 어울리는 만능 반찬이며 김치볶음밥의 베이스가 됩니다. 🔊

🌶️ เผ็ดคาราเมลไลซ์เครื่องเคียงอเนกประสงค์

⬜ 요리

두부김치 🔊

Dubu-kimchi

เต้าหู้กับกิมจิผัด · อาหารแกล้มเหล้าคลาสสิก

เต้าหู้อ่อนหั่นแผ่นเย็นๆ (두부) วางคู่กับ볶음김치ร้อนเงางาม ความต่างของอุณหภูมิและเนื้อสัมผัสคือหัวใจของเมนูนี้ทั้งหมด: เต้าหู้เย็นครีมมี่พบกับกิมจิผัดร้อนเผ็ดคาราเมลไลซ์ อาหารแกล้มเหล้าเกาหลีสุดคลาสสิก (안주) — เมนูหลักที่호프집 (ผับเบียร์) และบาร์막걸리 ทำง่าย อร่อยไม่มีเบื่อ บางครั้งเต้าหู้ถูกทอดสั้นๆ ให้ข้างนอกกรอบ สร้างความต่างของเนื้อสัมผัสอีกแบบ คู่นี้เข้ากันเพราะความเป็นกลางของเต้าหู้ทำให้รสกิมจิเด่นชัดขึ้น

차갑고 부드러운 두부 슬라이스와 뜨겁고 윤기 나는 볶음김치를 함께 담은 요리. 차갑고 크리미한 두부와 뜨겁고 매콤한 볶음김치의 온도·식감 대비가 핵심입니다. 호프집·막걸리 집의 대표 안주로, 두부의 담백함이 김치의 맛을 더욱 부각시킵니다. 🔊

🌶️ เผ็ดกลางอาหารแกล้มเหล้า 안주คู่เต้าหู้

🥣 요리

김치콩나물국 🔊

Kimchi-kongnamul-guk

ซุปกิมจิถั่วงอก · แก้เมาค้าง

ถั่วงอก (콩나물) ต้มสั้นๆ กับกิมจิ น้ำซุปปลากะตัก กระเทียม และต้นหอมเป็นซุปรสสะอาดฉุนนิดๆ ถั่วงอกให้ความกรอบเด้งและความหวานถั่วอ่อนๆ กิมจิให้ความเปรี้ยวจากการหมักและความเผ็ด โด่งดังในฐานะหนึ่งใน해장국 (ซุปแก้เมาค้าง) ที่ได้ผลที่สุดของเกาหลี — กรดอะมิโนจาก콩나물และโปรไบโอติกจากกิมจิถือว่าฟื้นฟูร่างกายได้จริง เสร็จในไม่ถึง 15 นาที ซุปมื้อเช้าธรรมดาในบ้านคนเกาหลี

콩나물을 김치·멸치 육수·마늘·파와 함께 끓인 시원하고 칼칼한 국. 콩나물의 아삭함과 구수함, 김치의 산미와 매운맛이 어우러집니다. 콩나물의 아미노산과 김치의 유산균이 합쳐져 한국 최고의 해장국 중 하나로 꼽히며 15분이면 완성됩니다. 🔊

🌶️ เผ็ด해장국 แก้เมาค้าง15 นาที

🍱 요리

묵은지참치김밥 🔊

Mugeun-ji Chamchi-gimbap

คิมบับกิมจิหมักนาน & ทูน่า · ม้วนรสจัด

คิมบับม้วนด้วยกิมจิหมักนาน (묵은지) และทูน่ามายองเนสกระป๋อง — รสจัดจ้าน เข้มข้น ไม่เหมาะกับคนใจไม่แข็ง 묵은지ต้องบีบน้ำออกให้แห้งสนิทก่อนม้วน ความชื้นที่เหลือทำให้สาหร่ายเหี่ยวและข้าวหลุดร่วง ความเปรี้ยวลึกของกิมจิหมักนานตัดกับความเข้มข้นของทูน่าสร้างคิมบับที่ซับซ้อนเป็นชั้นอูมามิ เมนูพิเศษของร้านคิมบับระดับสูง (분식집) — วิวัฒนาการตามธรรมชาติของคิมบับทูน่าคลาสสิกสำหรับนักชิมกิมจิตัวจริง

묵은지와 참치마요를 넣어 만든 강렬한 맛의 김밥. 묵은지는 물기를 완전히 짜내야 김이 눅눅해지지 않습니다. 숙성된 신맛과 참치의 고소함이 대비되어 복잡하고 감칠맛 넘치는 김밥이 완성됩니다. 묵은지의 깊은 맛을 아는 분들이 즐기는 고급 분식집 별미입니다. 🔊

🌶️ เผ็ด묵은지 รสจัดคิมบับพิเศษ

🍖 요리

묵은지등갈비찜 🔊

Mugeun-ji Deunggalbi-jjim

ซี่โครงหมูตุ๋นกิมจิหมักนาน · โอกาสพิเศษ

ซี่โครงสันหมู (등갈비) ตุ๋นช้าๆ กับกิมจิหมักนาน (묵은지) นาน 2–3 ชั่วโมง อลังการกว่า김치찜แบบหมูสามชั้น — กระดูกซี่โครงปล่อยไขกระดูกและคอลลาเจนลงในน้ำตุ๋น สร้างซอสเงางามกลมกล่อมลึกที่เคลือบทุกพื้นผิว ความเปรี้ยวของ묵은지ละลายหายไปในน้ำตุ๋นตามเวลา เหลือเพียงความหวานเข้มข้นและอูมามิ เมนูที่ต้องใช้ความพยายามแต่ให้รางวัลเป็นรสชาติระดับร้านอาหาร มักเสิร์ฟในงานรวมญาติและงานฉลองสำคัญของเกาหลี

돼지 등갈비를 묵은지와 함께 2~3시간 동안 천천히 조린 요리. 삼겹살 김치찜보다 더 풍성합니다 — 갈비뼈에서 우러난 콜라겐이 윤기 나는 소스를 만들어냅니다. 조리 과정에서 묵은지의 신맛은 완전히 녹아 단맛과 감칠맛만 남습니다. 공을 들인 만큼 레스토랑 수준의 깊이를 선물하는 경사 음식입니다. 🔊

🌶️🌶️ เข้มข้นต้องใช้ 묵은지โอกาสพิเศษ

🥟 요리

김치만두 🔊

Kimchi-mandu

มันดูไส้กิมจิ · ไส้คลาสสิก

หมูสับผสมกิมจิ เต้าหู้ วุ้นเส้น (당면) กระเทียม และน้ำมันงา — หนึ่งในไส้มันดูที่คนเกาหลีรักที่สุด กิมจิต้องบีบน้ำออกให้แห้งสนิทก่อนผสม ความชื้นทำลายแป้งห่อและทำให้แตกระหว่างปรุง นึ่งได้ (찐만두) ต้มได้ (물만두) ทอดกระทะได้ (군만두) หรือทอดน้ำมันท่วมได้ (튀김만두) — แต่ละวิธีให้เนื้อสัมผัสต่างกัน ระหว่างปรุง ไส้กิมจิจะนุ่มนวลและหวานขึ้น สูญเสียความดิบและได้ความลึก เมนูหลักของทุกร้าน분식집และร้านมันดูในเกาหลี

돼지고기·김치·두부·당면·마늘·참기름을 섞은 한국 만두의 대표 소. 김치는 반드시 물기를 완전히 짜내야 피가 눅눅해지거나 터지지 않습니다. 찐만두·물만두·군만두·튀김만두 등 조리 방식에 따라 전혀 다른 식감이 납니다. 조리하면서 김치 소는 부드럽고 달콤하게 변합니다. 🔊

🌶️ เผ็ดกลางไส้คลาสสิกปรุงได้ 4 แบบ

🍚 요리

김치국밥 (갱시기죽) 🔊

Kimchi-gukbap (Gaengsigi-juk)

ซุปข้าวกิมจิ · ท้องถิ่นปูซาน/คย็องซัง · คลาสสิกชนชั้นแรงงาน

ข้าวสุกร้อนๆ เทลงในน้ำกิมจิโดยตรง — หรือฐานคิมจิจีแกเต็มรูปแบบพร้อมเนื้อและเต้าหู้ — สร้างซุปข้าวข้นอุ่นสบาย 갱시기죽 คือชื่อภาษาถิ่นปูซานและคย็องซังโด (경상도): อาหารประจำภูมิภาคที่แสดงอัตลักษณ์ของภาคตะวันออกเฉียงใต้เกาหลี เกิดจากความจำเป็น — ซุปกิมจิเมื่อวาน + ข้าวเหลือ = อาหารเช้าวันนี้ ไม่มีอะไรถูกทิ้ง บางเวอร์ชันใช้น้ำกิมจิธรรมดาให้ผลลัพธ์เบากว่า บางเวอร์ชันเป็น찌개เต็มรูปแบบใส่ข้าวละลายลงไป เรียบง่าย เปรี้ยว อุ่นสบายสุดๆ

김치 국물 또는 김치찌개에 따뜻한 밥을 그대로 넣어 만드는 진하고 든든한 국밥. 갱시기죽은 부산·경상도 사투리로, 동남부 지역의 정체성이 담긴 향토 음식입니다. 어제의 김치찌개에 남은 밥을 넣으면 오늘 아침 한 끼가 완성되는 — 버리는 것 없는 서민 지혜입니다. 🔊

🌶️ เผ็ดปูซาน 부산ภาษาถิ่น

🫕 요리

김치나베 🔊

Kimchi-nabe

หม้อไฟกิมจิ · ฟิวชันเกาหลี-ญี่ปุ่น · ปรุงบนโต๊ะ

หม้อไฟกินร่วมกันสไตล์ญี่ปุ่น (나베 / 鍋) โดยใช้กิมจิเป็นฐานน้ำซุป น้ำซุปกิมจิ-โคชูจังเคี่ยวบนโต๊ะในหม้อกว้างตื้น ผู้กินใส่เต้าหู้ เห็ด (표고버섯, 팽이버섯) หมูหั่นแผ่น วุ้นเส้น และผักทีละอย่าง — กินไปพร้อมกับที่วัตถุดิบสุก เบาและประณีตกว่า김치찌개 — รสกิมจิมีอยู่ตลอดแต่ไม่กลบรสอื่น เมนูประจำร้านฟิวชันเกาหลี-ญี่ปุ่นทั่วโซลและโตเกียว ไฮไลต์สุดท้าย: ทำ죽 (โจ๊ก) หรือ볶음밥 (ข้าวผัด) ในน้ำซุปที่เหลือ

김치를 국물 베이스로 한 일본식 테이블 나베 요리. 김치·고추장 국물을 넓은 냄비에 끓이며 두부·버섯·돼지고기·당면·채소를 차례로 넣어 익혀 먹습니다. 김치찌개보다 가볍고 우아하며, 마지막에 남은 국물로 죽이나 볶음밥을 만들어 마무리하는 것이 정석입니다. 🔊

🌶️ เผ็ดกลางปรุงบนโต๊ะเกาหลี-ญี่ปุ่น

📖 김치 어휘 · คำศัพท์กิมจิ