K-BBQ 가이드 Churrasco Coreano
O churrasco coreano (고기구이) é uma das maiores exportações culturais da Coreia — uma refeição coletiva e interativa, preparada na própria mesa sobre carvão (숯불) ou gás (가스). Cada animal oferece diversos cortes distintos, cada um com seu próprio nome, sabor, teor de gordura e técnica de preparo preferida. Este é o seu guia completo.
한국 고기구이는 한국의 가장 위대한 문화 수출품 중 하나입니다 — 숯불이나 가스 위에서 테이블에서 조리하는 공동의, 상호적인 식사입니다. 모든 동물마다 고유한 이름, 풍미, 지방 함량, 선호되는 조리 기법을 가진 여러 특수 부위가 있습니다.
Ssam (쌈) — O Enrolado do Churrasco Coreano
Ssam (쌈) significa “enrolado” — o ritual do churrasco coreano de embrulhar a carne grelhada em uma folha (alface 상추, perilla 깻잎, folhas de aster 취나물), com uma pitada de pasta de soja fermentada (쌈장), alho cru, pimenta fatiada e kimchi. Depois é só dobrar e comer em uma única mordida. Morder um ssam (쌈) pela metade e deixar o resto no prato é considerado deselegante. Um enrolado inteiro, uma mordida.
쌈은 '싸다'에서 온 말로, 구운 고기를 상추·깻잎·취나물 잎에 올리고 쌈장, 생마늘, 고추, 김치를 얹어 꽉 접어 한 입에 먹는 한국 바비큐 의식입니다. 반만 베어 물고 남기는 것은 예의에 어긋납니다. 꼭 한 번에 드세요.
소고기 Cortes de Carne Bovina 13 cortes
O churrasco de carne bovina coreana (소고기구이) é considerado uma refeição sofisticada. A carne bovina nativa coreana (한우) alcança os preços mais altos — certificada por um sistema de classificação de qualidade (등급) equivalente ao USDA americano. Nos melhores restaurantes de hanwoo (한우집), cada corte é um assunto à parte.
한국 소고기구이는 프리미엄 식사로 여겨집니다. 한우는 미국 USDA와 동등한 등급 제도로 인증되어 가장 높은 가격을 자랑합니다. 최고급 한우집에서 모든 부위는 그 자체로 이야기가 됩니다.
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소고기살치살
Um dos cortes mais valorizados do churrasco coreano — retirado da região do dianteiro (어깨), perto da costela. Um marmoreio excepcionalmente fino cria uma experiência amanteigada, rica, que derrete na boca. A gordura derrete rapidamente em fogo alto. Considerado um corte para apreciadores.
갈비 부위 근처 어깨살에서 나오는 최고급 한국 바비큐 부위 중 하나입니다. 버터처럼 녹는 풍미를 만드는 탁월한 미세 마블링이 특징입니다. 고온에서 지방이 빠르게 녹아내립니다.
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소고기안창살
Hanger steak da região do diafragma — sabor intensamente bovino por causa da proximidade com os órgãos. Vermelho-escuro, com fibra mais grossa que o 살치살. Tem uma leve nota mineral que os fãs de churrasco procuram. Combina perfeitamente com alho cru e gochujang.
횡격막 부위에서 나오는 스테이크로 내장 근처에 있어 강렬한 쇠고기 풍미를 냅니다. 살치살보다 결이 굵고 진한 붉은색입니다. 생마늘과 고추장과 잘 어울립니다.
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소고기꽃등심
O ribeye (bife de costela) — 꽃 (flor) se refere ao belo padrão de marmoreio que lembra flores. Rico, saboroso, com distribuição uniforme de gordura. Um dos cortes de carne bovina mais pedidos na Coreia. Fica melhor no ponto para mal passado, na brasa de carvão. A gordura “floresce” lindamente com o calor.
꽃은 꽃을 의미하며 아름다운 마블링 패턴이 꽃처럼 보여서 붙은 이름입니다. 풍부하고 균일한 지방 분포가 특징으로 한국에서 가장 많이 주문되는 쇠고기 부위 중 하나입니다. 숯불에 미디엄 레어로 굽는 것이 가장 맛있습니다.
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소고기갈비살
Carne da região da costela — rica, bem marmorizada, com um sabor profundo e saboroso. A base da costela bovina grelhada (소갈비). Quando marinada em shoyu, gergelim e alho, se torna o yangnyeom galbi (양념갈비) — um dos pratos de churrasco mais queridos da Coreia. Disponível com ou sem osso.
갈비 주변 고기로 풍부하고 마블링이 좋으며 깊은 감칠맛이 납니다. 간장·참기름·마늘로 양념하면 양념갈비가 되어 한국에서 가장 사랑받는 바비큐 요리가 됩니다. 뼈 있는 것과 없는 것으로 구할 수 있습니다.
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소고기채끝살
Contrafilé — um corte magro, mas macio, suculento sem excesso de gordura. Com menos marmoreio que o ribeye (꽃등심), é preferido por quem busca um sabor bovino limpo, sem tanta gordura. Fatiado fino para o churrasco — cozimento rápido, fogo alto. Combina bem com um simples molho de sal e óleo de gergelim.
등심 스트립으로 기름기가 적으면서도 부드럽고 촉촉합니다. 꽃등심보다 마블링이 적어 과한 지방 없이 깔끔한 쇠고기 맛을 원하는 분들이 선호합니다. 바비큐용으로 얇게 썰어 고온에서 빠르게 굽습니다.
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소고기차돌박이
Peito bovino fatiado fininho como papel, com listras de gordura em camadas — o nome vem da semelhança com pedras de sílex (차돌). Cozinha em segundos numa grelha quente. A gordura chia e fica crocante nas bordas. Mergulhado em óleo de gergelim com sal ou enrolado em folha de perilla. Um ciclo viciante de comer, enrolar e repetir.
차돌을 닮았다고 해서 붙은 이름으로, 지방 줄무늬가 층층이 있는 종이처럼 얇게 썬 양지머리입니다. 뜨거운 그릴에서 수 초 만에 익으며 지방이 지글지글 끝이 바삭해집니다. 참기름 소금에 찍거나 깻잎에 싸서 먹습니다.
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소고기업진살
Da região da barriga/peito — intensamente marmorizado, com uma qualidade rica e untuosa. Menos comum que o chadolbagi (차돌박이), mas valorizado pelos veteranos do churrasco. O teor de gordura é muito alto — para quem ama uma carne bovina bem gordurosa. Fica melhor na brasa de carvão, onde a gordura pingando cria uma fumaça saborosa.
뱃살 양지 부위에서 나오는 진하고 부드러운 고기입니다. 차돌박이보다 덜 알려져 있지만 바비큐 베테랑들이 좋아합니다. 지방 함량이 매우 높으며 숯불에서 지방이 녹으며 향이 나는 것이 특징입니다.
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소고기치마살
치마 significa “saia” — a região do vazio. Fibras musculares longas, magra e com bom sabor bovino. Textura mais grossa que os cortes premium, mas muito satisfatória. Geralmente marinada antes de ir à grelha para ficar mais macia. Uma boa opção de churrasco com preço intermediário e ótimo retorno de sabor.
치마는 치마를 의미하며 옆구리 부위입니다. 긴 근섬유로 기름기가 적으면서도 좋은 쇠고기 맛이 납니다. 굽기 전 양념해서 연화시키는 경우가 많으며 맛 대비 가성비가 좋은 중간 가격대 바비큐 옵션입니다.
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소고기토시살
Da borda externa do diafragma — parecido com o anchang-sal (안창살), mas um pouco mais magro. Menos conhecido, muitas vezes esquecido nos restaurantes, mas entrega uma excelente intensidade bovina por um preço mais baixo que os cortes premium. Uma “joia escondida” favorita dos entendidos de churrasco. Grelhe rápido, em fogo alto.
횡격막 외측 부분으로 안창살과 유사하지만 약간 더 납니다. 식당에서 덜 알려져 있지만 프리미엄 부위보다 저렴하면서도 뛰어난 쇠고기 풍미를 냅니다. 바비큐 전문가들이 애정하는 숨겨진 보석 부위입니다.
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소고기부채살
O nome vem do formato de leque (부채) — o flat iron steak retirado do dianteiro/paleta. Marmoreio fino, textura macia e sabor excelente. Cada vez mais popular à medida que os coreanos descobrem cortes ocidentais. Excelente na brasa de carvão. Versátil — bom tanto no ssam com ssamjang quanto puro.
부채 모양을 닮아 붙은 이름으로, 어깨 부위의 플랫 아이론 스테이크입니다. 미세한 마블링, 부드러운 식감, 탁월한 풍미가 특징입니다. 숯불에 구우면 맛있으며 쌈장 쌈이나 그냥 먹어도 맛있습니다.
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소고기우삼겹
Barriga bovina (소고기 삼겹살) — fatiada fina, com camadas de gordura e músculo. O equivalente bovino da barriga de porco (삼겹살). Muito mais barata que os cortes premium, é bastante popular nos churrascos do dia a dia. Cozinha rápido e a gordura caramela bem. Uma porta de entrada prática e acessível para o churrasco de carne bovina.
층층이 쌓인 지방과 근육의 얇게 썬 소 뱃살입니다. 돼지 삼겹살의 소고기 버전으로 프리미엄 부위보다 훨씬 저렴하며 일상적인 바비큐에 매우 인기 있습니다. 빠르게 익으며 지방이 맛있게 캐러멜라이즈됩니다.
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소고기양념소갈비
Costela marinada em shoyu, açúcar, alho, gergelim e pera (배) ou kiwi para amaciar. Um dos pratos de churrasco mais amados da Coreia — a marinada caramela lindamente na brasa de carvão. Presença garantida em festas de aniversário (생일 잔치) e reuniões de família.
간장, 설탕, 마늘, 참기름, 배 또는 키위에 재운 갈비입니다. 가장 사랑받는 한국 바비큐 요리 중 하나로 숯불 위에서 양념이 아름답게 캐러멜라이즈됩니다. 생일 잔치와 가족 모임의 대표 음식입니다.
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한우한우 1++등급 한우
Gado nativo coreano (한우) classificado como 1++ — o grau mais alto de carne bovina da Coreia, equivalente ao marmoreio de nível wagyu. Extremamente caro. A gordura é branca e distribuída uniformemente por toda a carne. Comer hanwoo 1++ (한우 1++) é uma ocasião especial na Coreia — para promoções, aniversários ou para fazer alguém se sentir verdadeiramente celebrado.
한우 1++ 등급은 한국에서 가장 높은 소고기 등급으로 와규 수준의 마블링을 자랑합니다. 매우 비싸며 지방이 하얗고 고기 전체에 고르게 분포합니다. 승진, 기념일 등 특별한 날에 먹는 진정한 축제 음식입니다.
돼지고기 Cortes de Carne Suína 11 cortes
O churrasco de porco (돼지고기 구이) é o churrasco coreano do dia a dia — mais acessível, menos formal e quase sempre acompanhado de soju numa noite clássica de saída. O samgyeopsal (삼겹살) sozinho tem seu próprio feriado — o Dia do Samgyeopsal (삼겹살데이, 3 de março = 3/3, pronunciado “sam-sam”).
돼지고기 구이는 일상적인 한국 바비큐입니다 — 더 저렴하고 격식이 없으며 소주와 함께 즐기는 경우가 많습니다. 삼겹살은 그 자체로 기념일이 있습니다 — 삼겹살데이(3월 3일, 발음: 삼삼).
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돼지삼겹살
O rei incontestável do churrasco coreano — 삼 (3) 겹 (camadas) 살 (carne). Tiras grossas de barriga de porco com três camadas alternadas de gordura e músculo. Grelhadas em uma chapa de ferro ou na brasa, depois cortadas com tesoura e enroladas em alface com alho e ssamjang (쌈장). Tem seu próprio feriado nacional: o Dia do Samgyeopsal (삼겹살데이, 3 de março).
한국 바비큐의 절대적인 왕입니다. 삼겹살은 세 겹의 지방과 근육이 교차하는 두꺼운 돼지 뱃살입니다. 무쇠 그릴이나 숯불에 구운 후 가위로 잘라 마늘과 쌈장을 곁들인 상추에 싸 먹습니다. 삼겹살데이는 3월 3일입니다.
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돼지목살
Cachaço (pescoço) de porco — indiscutivelmente até mais popular que o samgyeopsal (삼겹살) entre os apaixonados por churrasco. Melhor proporção entre músculo e gordura, com um sabor mais complexo por vir de vários grupos musculares. Um pouco mais magro que o samgyeopsal (삼겹살), mas ainda incrivelmente suculento. Corte mais grosso, precisa de um tempo de cozimento um pouco maior.
돼지 목살로 진지한 바비큐 애호가들 사이에서 삼겹살보다 더 인기 있을 수 있습니다. 여러 근육 그룹에서 나오는 복합적인 풍미와 더 좋은 근육 대 지방 비율이 특징입니다. 삼겹살보다 약간 납지만 여전히 매우 촉촉합니다.
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돼지항정살
Bochecha de porco — o músculo localizado abaixo do pescoço e acima da paleta. Textura de grão fino, lindamente marmorizada, com uma qualidade que derrete na boca quando bem grelhada. Só uma pequena quantidade sai de cada porco, o que a torna um “corte especial” (특수부위) premium. Muito procurada em restaurantes de samgyeopsal (삼겹살집) sofisticados.
목과 어깨 사이의 돼지 볼살입니다. 결이 곱고 아름다운 마블링으로 제대로 구우면 입에서 녹습니다. 한 마리당 소량만 나와 프리미엄 특수부위로 여겨지며 고급 삼겹살집에서 많이 찾습니다.
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돼지가브리살
Da região da paleta (Boston butt) — intensamente marmorizada, suculenta e um pouco mais elástica que o 항정살. A gordura percorre o músculo em finos fios, criando uma umidade incrível quando grelhada. Menos conhecida que o samgyeopsal (삼겹살) ou o moksal (목살), mas considerada superior pelos especialistas em churrasco.
보스턴 버트 어깨 부위로 진한 마블링과 촉촉함, 약간 더 씹히는 식감이 특징입니다. 삼겹살이나 목살보다 덜 알려져 있지만 바비큐 전문가들에게 더 우수한 부위로 여겨집니다.
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돼지갈매기살
O músculo externo do diafragma — batizado por seu formato lembrar uma gaivota (갈매기). Extremamente macio apesar de ser um músculo de sustentação, com uma excelente proporção entre gordura e carne. Um corte especial que não está disponível na maioria dos restaurantes. Reservado para locais especializados em cortes especiais (특수부위).
갈매기를 닮은 모양의 횡격막 외측 근육입니다. 힘을 쓰는 근육임에도 불구하고 매우 부드럽고 뛰어난 지방 대 근육 비율을 가집니다. 대부분의 식당에서 구하기 어려운 특수부위 전문 식당에서만 찾을 수 있습니다.
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돼지오겹살
오 (5) 겹 (camadas) 살 — barriga de porco COM a pele ainda presa, formando a quinta camada. A pele fica incrivelmente crocante quando grelhada. Uma especialidade da Ilha de Jeju (제주도), onde o ogyeopsal de porco preto (흑돼지) é orgulho regional. O crocante da pele é o ponto alto do prato.
오는 다섯, 겹은 층을 의미합니다. 껍질이 붙어 있는 돼지 뱃살로 다섯 번째 층을 만듭니다. 구우면 껍질이 놀랍도록 바삭해집니다. 흑돼지 오겹살이 지역 자랑인 제주도 특산품입니다. 껍질의 바삭함이 이 부위의 핵심입니다.
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돼지등갈비
Costela suína — o equivalente coreano do baby back rib. Geralmente marinada em shoyu com alho ou gochujang, depois grelhada até caramelizar. Diferente do 양념돼지갈비 por ser cortada individualmente, em vez de aberta em borboleta. Rica e suculenta, com uma ótima textura de carne que se solta do osso.
돼지 등뼈 갈비로 한국식 베이비백 립입니다. 간장 마늘 또는 고추장 양념을 하고 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다. 풍부하고 즙이 많으며 뼈에서 잘 발려지는 식감이 특징입니다.
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돼지양념돼지갈비
Carne de costela suína aberta em borboleta, marinada em molho de gochujang doce e picante. Um clássico do churrasco que agrada a todos — acessível, saboroso e fácil de encontrar. Disponível em todo lugar, de barraquinhas de rua a restaurantes. O molho caramela lindamente na grelha quente. Uma experiência perfeita para quem está começando no churrasco coreano.
달콤 매콤한 고추장 소스에 재운 나비 형태의 돼지갈비살입니다. 저렴하고 맛있으며 모두가 좋아하는 바비큐 대표 메뉴입니다. 뜨거운 그릴 위에서 소스가 아름답게 캐러멜라이즈됩니다.
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돼지껍데기
Pele de porco (껍데기 = casca/pele) grelhada até ficar extremamente crocante. Uma especialidade regional de Daejeon (대전) — tiras de pele de porco cozidas numa chapa plana até escurecerem e ficarem crocantes, depois comidas com salada de cebolinha (파절이) e alho cru. Uma explosão de textura — praticamente zero carne, puro crocante de colágeno e gordura.
돼지 껍데기를 납작한 그릴 위에서 검게 타고 바삭해질 때까지 굽습니다. 대전 지역 특산품으로 파절이와 생마늘과 함께 먹습니다. 고기는 전혀 없이 순수한 콜라겐 지방 바삭함이 특징입니다.
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제주흑돼지
A famosa raça de porco preto da Ilha de Jeju — historicamente criada com uma dieta que incluía grãos fermentados e raízes. A carne é mais escura, com sabor mais intenso e mais firme que a carne de porco comum. O 흑돼지 삼겹살 e o 오겹살 de Jeju são considerados algumas das melhores experiências com carne suína da Coreia.
제주도의 유명한 흑돼지 품종으로 역사적으로 발효 곡물과 뿌리를 먹여 키웠습니다. 일반 돼지고기보다 색이 어둡고 맛이 더 진하며 단단합니다. 제주 흑돼지 삼겹살과 오겹살은 한국 최고의 돼지고기 경험 중 하나로 여겨집니다.
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돼지막창
Intestino grosso de porco — uma especialidade de Daegu (대구). Intestino de parede grossa e macio, limpo e grelhado no carvão. Servido com molho e salada de cebolinha. Um sabor que exige adaptação para muitos, mas é amado pelos frequentadores. A textura é única, elástica e substancial. A 막창골목 (Rua do Makchang) em Daegu é lendária.
돼지 대창으로 대구 지역 특산품입니다. 두껍고 탄력 있는 창자를 깨끗이 씻어 숯불에 굽습니다. 소스와 파절이를 곁들여 먹습니다. 처음에는 낯설지만 먹을수록 빠져드는 음식이며 대구 막창 골목은 전설적입니다.
닭고기 Cortes de Frango 6 cortes
O frango (닭고기) no churrasco coreano vai do dakgalbi (닭갈비) na brasa até cortes especiais como moela e pele. O frango grelhado é muito popular como petisco de bar (안주) e nas barraquinhas de rua (포장마차).
한국 바비큐에서 닭고기는 숯불 닭갈비부터 모래집·껍질 같은 특수 부위까지 다양합니다. 닭 구이는 호프집 안주나 포장마차 음식으로 인기가 높습니다.
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닭숯불닭갈비
A versão na brasa (숯불) do 닭갈비 — a carne da costela do frango grelhada sobre carvão em brasa, em vez da chapa plana. Mais defumada, mais caramelizada e com marcas de fogo. Uma tradição de Chuncheon (춘천) elevada pelo carvão. A fumaça penetra na marinada apimentada de um jeito único.
닭갈비의 숯불 구이 버전으로 평판 그리들 대신 살아있는 숯불에 닭갈비 고기를 굽습니다. 더 스모키하고 캐러멜라이즈되며 그을음 자국이 생깁니다. 춘천의 전통이 숯불의 훈연 향으로 한층 높아진 음식입니다.
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닭닭목살
Carne do pescoço do frango — pedacinhos bem pequenos e macios, com muito colágeno vindo da estrutura óssea. Costuma ser marinada e grelhada em espetos. Fica gelatinosa quando cozida devagar; firme e suculenta quando grelhada rápido. Muito comum nas barraquinhas de rua (포장마차) e nos bares no estilo izakaya.
매우 작고 부드러운 닭 목 고기로 뼈 구조에서 나오는 콜라겐이 풍부합니다. 종종 양념해서 꼬치에 꿰어 굽습니다. 포장마차와 이자카야 스타일 바에서 인기 있는 안주입니다.
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닭닭특수부위
As partes especiais do frango (특수부위) — coração (닭염통), moela (닭모래집), fígado (닭간) e pele (닭껍질). Cada uma tem uma textura e um perfil de sabor diferentes. Grelhadas rapidamente em fogo alto. Muito pedidas nos 호프집 (cervejarias) como anju (안주 — comida que se come bebendo).
닭의 특수 부위들로 닭염통, 닭모래집, 닭간, 닭껍질입니다. 각각 다른 식감과 풍미를 가집니다. 고온에서 빠르게 굽습니다. 호프집에서 맥주 안주로 인기 있습니다.
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닭닭날개
Asinhas de frango — grelhadas puras ou com molho. Diferente das asinhas ao estilo americano, as asinhas do churrasco coreano costumam ser marinadas em shoyu com alho ou gochujang antes de ir para a brasa, o que deixa a casquinha caramelizada. Comidas com cerveja e nabo em conserva. Uma das experiências de churrasco mais descontraídas.
치킨 날개를 구이 또는 소스 양념으로 즐깁니다. 미국식 날개와 달리 한국 바비큐 날개는 간장 마늘 또는 고추장에 재운 후 숯불에 구워 캐러멜라이즈된 겉면을 만듭니다. 맥주와 치킨무와 함께 먹습니다.
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닭닭발
Pés de frango — cozidos lentamente em um molho de gochujang extremamente picante até a pele ficar gelatinosa e pegajosa. Um sabor que exige adaptação para estrangeiros, mas é um lanche noturno adorado pelos coreanos. Comer é quase um ritual: chupar o colágeno de cada ossinho. Um rito de passagem na cultura gastronômica coreana.
닭발을 초매운 고추장 소스에 껍질이 젤리처럼 될 때까지 쪄낸 음식입니다. 외국인에게는 낯설지만 한국인에게는 사랑받는 늦은 밤 야식입니다. 각각의 작은 뼈에서 콜라겐을 빨아내는 의례적인 방식으로 먹습니다.
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닭닭껍질
Pele de frango pura, grelhada até a gordura derreter e a pele ficar estalando de crocante. Extremamente indulgente — a gordura derretida cria um sabor intenso. Um clássico dos petiscos de bar. Temperada com sal ou marinada em shoyu com alho. A cultura japonesa do yakitori (야키토리) influenciou essa versão coreana.
닭껍질을 지방이 녹아 껍질이 바삭해질 때까지 굽습니다. 닭 지방이 강렬한 풍미를 만드는 매우 진한 맛의 음식입니다. 소금으로 간하거나 간장 마늘에 재웁니다. 일본 야키토리 문화의 영향을 받은 한국식 버전입니다.
오리고기 Pato 5 cortes
O pato (오리고기) é uma proteína muito querida no churrasco coreano — mais gorda e de sabor mais intenso que o frango. Acompanhado de salada de cebolinha (파무침) e doenjang, forma uma das combinações mais gostosas do churrasco coreano. Também é fácil encontrá-lo defumado (훈제오리) nos supermercados.
오리고기는 한국에서 인기 있는 바비큐 단백질로, 닭고기보다 지방이 많고 풍미가 강합니다. 파무침과 된장 소스와 함께 먹으면 한국 바비큐 최고의 조합 중 하나가 됩니다. 훈제오리는 마트에서도 쉽게 구할 수 있습니다.
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오리오리로스
Peito de pato fatiado — o corte de pato mais comum no churrasco. Mais encorpado e saboroso que o frango, com aquele caráter de caça bem característico que combina lindamente com a salada de cebolinha (파무침). A gordura do peito de pato fica surpreendentemente crocante na grelha. Costuma ser servido com cebolinha e molho de doenjang para mergulhar.
가장 일반적인 오리 바비큐 부위인 슬라이스 오리 가슴살입니다. 닭고기보다 더 진하고 풍미 있으며 독특한 야생 풍미가 파무침과 잘 어울립니다. 오리 가슴살의 지방은 구우면 극적으로 바삭해집니다. 파와 된장 소스와 함께 제공됩니다.
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오리오리주물럭
주물럭 significa “amassado à mão” — pedaços de pato marinados massageando-os com shoyu, alho, gengibre e gergelim. Amassar com as mãos garante que o tempero cubra tudo por igual e penetre melhor na carne. Vai para a brasa ou é refogado na chapa com cebola e pimenta.
주물럭은 손으로 주무른다는 뜻으로, 오리 조각을 간장, 마늘, 생강, 참기름으로 손 마사지해서 양념합니다. 손으로 버무리는 기법이 고른 코팅과 더 깊은 침투를 보장합니다. 숯불에 굽거나 양파와 고추를 넣어 평판 그릴에서 볶습니다.
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오리훈제오리
Pato defumado a frio — vendido já pronto em supermercados e nas 반찬집 (lojas de acompanhamentos). Fatiado bem fino e servido com molho de cebolinha. Dá para aquecer rapidinho na grelha. É uma das proteínas prontas mais populares dos supermercados coreanos. O defumado combina lindamente com cebolinha e gergelim.
냉훈한 오리로 슈퍼마켓과 반찬집에서 이미 조리된 형태로 판매됩니다. 얇게 썰어 파 소스와 함께 제공합니다. 그릴에 잠깐 데워 먹을 수 있으며 한국에서 가장 인기 있는 마트 즉석 단백질 중 하나입니다.
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오리오리한마리
Pato inteiro (한마리 = uma ave inteira) cozido lentamente em um caldo de ervas com 한약재 (ingredientes da medicina tradicional coreana). Mais parecido com um ensopado do que com um churrasco — o pato cozinha até a carne se soltar do osso. Um prato coletivo, dividido entre 3 e 4 pessoas. Considerado revigorante e saudável.
한마리는 통째 한 마리를 의미합니다. 한약재를 넣은 육수에 천천히 끓인 통오리입니다. 바비큐보다는 찌개에 가까운 경험으로 뼈에서 살이 발려질 때까지 익힙니다. 3-4명이 나눠 먹는 공동 요리로 보양식으로 여겨집니다.
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오리오리불고기
O tratamento do bulgogi aplicado ao pato — pato fatiado bem fino em uma marinada doce de shoyu, alho e gergelim, depois refogado ou grelhado na chapa. Menos comum que o 불고기 de carne bovina, mas cada vez mais popular pelo sabor mais encorpado. Combina bem com folha de perilla e kimchi.
불고기 방식을 오리에 적용한 요리입니다. 달콤한 간장 마늘 참기름 양념에 얇게 썬 오리를 재워 볶거나 평판에 굽습니다. 쇠고기 불고기보다 덜 일반적이지만 더 진한 풍미로 점점 인기를 얻고 있습니다.
내장 Miúdos e Cortes Especiais 5 cortes
A cultura do churrasco coreano tem uma tradição riquíssima com miúdos — nada se desperdiça. Cada um desses cortes tem seus próprios restaurantes especializados e uma legião de fãs fiéis.
한국 바비큐 문화에는 풍부한 내장 요리 전통이 있습니다 — 버리는 것이 없습니다. 이 부위들 각각에는 전문 식당과 충성스러운 팬층이 있습니다.
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소 내장곱창
Intestino delgado bovino — o miúdo mais querido da Coreia. Limpo com todo o cuidado e depois grelhado na brasa até a gordura de dentro derreter e a parede externa ficar crocante. Comido com salada de cebolinha e doenjang. Hongdae (홍대) e Mapo (마포), em Seul, têm ruas inteiras dedicadas aos 곱창집.
소 소장으로 한국에서 가장 사랑받는 내장 요리입니다. 깨끗이 씻어 숯불에 구우면 내부의 지방이 녹아내리고 외벽이 바삭해집니다. 파절이와 된장을 곁들여 먹습니다. 서울 홍대와 마포 일대에 곱창집 거리가 있을 정도입니다.
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소 내장대창
Intestino grosso bovino — mais largo, de parede mais espessa e com mais gordura interna que o 곱창. O teor de gordura é extremo — por dentro é tomado por um marmoreio branco. Na grelha, a gordura derrete e as paredes ficam crocantes. Uma experiência incrivelmente indulgente, reservada a quem ama comida gordurosa e encorpada.
소 대창으로 곱창보다 더 넓고 두꺼운 벽면에 내부 지방이 더 많습니다. 지방 함량이 극도로 높습니다. 구우면 지방이 녹아내리고 벽면이 바삭해집니다. 지방이 풍부한 음식을 좋아하는 분들을 위한 최고의 내장 경험입니다.
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소 내장양
Bucho bovino (estômago) — limpo e fatiado fino, depois grelhado até criar uma casquinha crocante por fora e um interior elástico em formato de favo de mel. A textura é a experiência inteira — firme, elástica e de sabor profundo. Item básico dos 곱창집. Costuma vir num combinado com 곱창 e 대창.
소 위를 깨끗이 씻어 얇게 썬 후 바삭한 겉면과 쫄깃하고 벌집 모양의 속이 생길 때까지 굽습니다. 식감이 전부인 음식으로 단단하고 탄력 있으며 깊은 감칠맛이 납니다. 곱창집의 기본 메뉴입니다.
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소 내장천엽
O folhoso — a seção do estômago formada por várias camadas. Comido cru (생 천엽) com molho de óleo de gergelim e sal, ou rapidamente escaldado. Textura singularmente crocante e limpa — as muitas dobras em camadas são a marca registrada. Uma experiência com miúdos crus e de sabor suave. Considerado uma iguaria nos melhores restaurantes de miúdos.
천엽은 다층 구조의 소의 세 번째 위입니다. 생 천엽으로 참기름 소금 소스에 찍어 먹거나 살짝 데쳐 먹습니다. 독특하게 아삭하고 깔끔한 식감으로 여러 겹의 주름이 특징적입니다. 최고급 내장 식당에서 진미로 여겨집니다.
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소 내장염통
Coração bovino — limpo, fatiado fino e grelhado rapidamente em fogo alto. Músculo denso e magro, com sabor bovino intenso e quase nenhuma gordura. Nutricionalmente concentrado — muita proteína, ferro e zinco. A medicina tradicional coreana (한의학) considera o coração benéfico para a energia 기 (qi). Textura firme, sabor forte.
소 심장을 깨끗이 씻어 얇게 썬 후 고온에서 빠르게 굽습니다. 지방이 거의 없는 밀도 있는 근육으로 강렬한 쇠고기 풍미를 냅니다. 영양이 풍부하여 단백질, 철분, 아연이 높습니다. 한의학에서 기 에너지에 유익하다고 여깁니다.
고기구이 어휘 · Vocabulário do Churrasco
| Coreano | Romanização | Português |
|---|---|---|
| 고기구이 | gogi-gui | carne grelhada (churrasco) |
| 숯불 | sutbul | fogo de carvão / grelha de carvão |
| 쌈 | ssam | folha para enrolar a carne grelhada |
| 쌈장 | ssamjang | pasta de soja fermentada para o enrolado |
| 삼겹살 | samgyeopsal | barriga de porco (3 camadas) |
| 한우 | hanu | carne bovina nativa coreana |
| 특수부위 | teuksu buwi | cortes especiais / premium |
| 마블링 | mablling | marmoreio (distribuição da gordura) |
| 굽다 | gupda | grelhar |
| 잘 익었어요 | jal ik-eosseoyo | está bem passado / já está no ponto |
| 뒤집어요 | dwijibeoyo | vira a carne |
| 가위로 잘라요 | gaewiro jallayo | corte com a tesoura (padrão no churrasco coreano) |
| 불판 바꿔주세요 | bulpan bakkwo juseyo | troque a chapa, por favor |
| 소주 한 잔 해요 | soju han jan haeyo | vamos tomar um copo de soju |
| 반찬 더 주세요 | banchan deo juseyo | mais acompanhamentos, por favor (reposição grátis) |